Brioche a strati in Air Fryer

Passaggi

1. 1

   In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero, sale e lievito fresco sbriciolato.

2. 2

   Aggiungi le uova e il latte tiepido, poi impasta per 5-10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

3. 3

   Copri l'impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, fino al raddoppio del volume.

4. 4

   Stendi l'impasto in un rettangolo. Disponi fette sottili di burro morbido su due terzi dell'impasto, poi piega il terzo senza burro sul terzo centrale, e l'altro terzo sopra (come una lettera).

5. 5

   Ripeti il processo di piegatura altre due volte, raffreddando l'impasto in frigorifero per 15 minuti tra una piega e l'altra.

6. 6

   Modella l'impasto in forme di brioche (palline, trecce o rotoli) e disponile nel cestello dell'Air Fryer unto di burro o rivestito di carta da forno.

7. 7

   Lascia lievitare le brioche modellate per altri 45 minuti.

8. 8

   Spennella le superfici con tuorlo d'uovo e cospargi di zucchero perlato se desiderato.

9. 9

   Metti in Air Fryer a 150°C per 25 minuti. Se si scuriscono troppo velocemente, riduci la temperatura a 120°C negli ultimi 5 minuti.

Lista della spesa

farina di forza T45, zucchero, sale, lievito di birra fresco, uova, latte, burro, tuorlo d'uovo, zucchero perla

Storia della ricetta

Questa brioche a strati trae origine dalle raffinate cucine della corte reale francese, dove i panettieri del XVII secolo perfezionarono l'impasto ricco di burro e uova. I delicati strati, simili alla pasta sfoglia, furono ispirati dalle tecniche orientali di piegatura dell'impasto, portate dai mercanti veneziani. La ricetta è stata raffinata nei secoli, diventando un simbolo della pasticceria fine. Oggi viene reinterpretata nell'Air Fryer per una versione più veloce e accessibile.