Profiteroles au Air Fryer avec Glace à la Vanille et Sauce au Chocolat
De délicieux profiteroles croustillants garnis de glace à la vanille et nappés de sauce au chocolat chaud, préparés au air fryer.
Étapes
- 1
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Retirez du feu, ajoutez la farine tamisée d'un coup et mélangez énergiquement jusqu'à homogénéité.
- 2
Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la pâte 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle sèche. Laissez refroidir un peu.
- 3
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
- 4
Transférez la pâte dans une poche à douille et formez de petites boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 5
Cuisez au air fryer à 180°C pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- 6
Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide à feu doux. Ajoutez le beurre facultatif pour la brillance.
- 7
Coupez les profiteroles en deux, garnissez-les de glace à la vanille et arrosez de sauce au chocolat chaud.
Liste de courses
Eau, beurre, sel, farine tout usage, œufs, chocolat noir, crème liquide entière, glace à la vanille
Histoire de la recette
Les profiteroles, à l'origine appelés 'petits choux', ont été créés au XVIe siècle par le chef italien Pantanelli, arrivé à la cour royale de Catherine de Médicis. Dans les cuisines royales françaises, ces petites boules de pâte cuite ont été transformées en symboles de raffinement, garnies de crèmes et de sauces. Aujourd'hui, ils sont un dessert classique de la pâtisserie française.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Vanille
La vanille, originaire du Mexique, a été découverte par les conquistadors espagnols qui l'ont apportée en Europe au XVIe siècle. Dans la culture aztèque, la vanille était utilisée pour aromatiser une boisson royale à base de cacao. Pendant des siècles, la pollinisation manuelle fut un secret bien gardé, et ce n'est qu'en 1841 qu'un esclave de 12 ans sur l'île de La Réunion découvrit la méthode qui permit une culture à grande échelle.
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