Cerises amarena maison – recette italienne traditionnelle

Étapes

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   Lavez soigneusement les cerises et retirez les queues. Dénoyautez les cerises avec un dénoyauteur.

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   Dans une casserole, chauffez l'eau avec le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le jus de citron et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

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   Versez le sirop chaud sur les cerises dénoyautées. Laissez refroidir, puis réfrigérez.

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   Pendant les 6 jours suivants, chaque jour : retirez les cerises avec une écumoire, faites bouillir le sirop 2-3 minutes, remettez les cerises dans le sirop et laissez refroidir complètement avant de réfrigérer à nouveau.

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   Au 3e ou 4e jour, mélangez l'extrait d'amande amère dans le sirop.

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   Après 6 jours, placez les cerises dans des bocaux stérilisés et couvrez-les de sirop chaud.

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   Fermez hermétiquement les bocaux. Conservez-les dans un endroit sombre pendant des mois, ou au réfrigérateur pendant 3-4 semaines après ouverture.

Liste de courses

Griottes (cerises acides), sucre blanc, eau, extrait d'amande amère, citron

Histoire de la recette

Au cœur de l'Italie, sur les collines ensoleillées d'Émilie-Romagne, les cerises amarena sont récoltées depuis des siècles. Cette recette préserve l'essence d'un dessert royal. On raconte qu'à la cour du duc de Modène, ces cerises aigres-douces, parfumées à l'amande amère, étaient servies dans des coupes en cristal comme symbole de raffinement. La tradition de conserver les fruits au sirop remonte à l'époque romaine, mais la version à l'amande amère est une spécialité régionale qui a perduré jusqu'à aujourd'hui.