Brioche feuilletée à l'Air Fryer
Pâte feuilletée et moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner.
Étapes
- 01
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée.
- 02
Ajouter les œufs et le lait tiède, puis pétrir 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
- 03
Couvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 04
Étaler la pâte en un rectangle. Disposer de fines lamelles de beurre mou sur les deux tiers de la pâte, puis replier le tiers sans beurre sur le tiers du milieu, et l'autre tiers par-dessus (comme une lettre).
- 05
Répéter l'opération de pliage deux fois de plus, en refroidissant la pâte au réfrigérateur 15 minutes entre chaque pliage.
- 06
Façonner la pâte en formes de brioche (petites boules, tresse ou roulés) et les déposer dans le panier de l'Air Fryer beurré ou tapissé de papier cuisson.
- 07
Laisser les brioches façonnées lever pendant 45 minutes.
- 08
Dorer les sommets avec le jaune d'œuf et saupoudrer de sucre perlé si désiré.
- 09
Placer dans l'Air Fryer à 150°C pendant 25 minutes. Si elles dorent trop vite, réduire la température à 120°C les 5 dernières minutes.
Histoire de la recette
Cette brioche feuilletée trouve ses origines dans les cuisines raffinées de la cour royale française, où les boulangers du XVIIe siècle ont perfectionné la pâte riche en beurre et en œufs. Les couches délicates, semblables à la pâte feuilletée, ont été inspirées par les techniques orientales de pliage de pâte, apportées en Europe par les commerçants et les voyageurs. Au fil du temps, la recette s'est répandue dans toute la France, devenant un classique du petit-déjeuner et de la pâtisserie. Aujourd'hui, la version à l'Air Fryer offre une texture tout aussi moelleuse avec moins de matière grasse.
Secrets des Ingrédients
Discover the culinary secrets and flavor history of key ingredients in this dish.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
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