Schweinelendenmedaillons mit Pilzen aus dem Heißluftherd
Saftige Schweinelendenmedaillons mit Pilzen aus dem Heißluftherd, gewürzt mit aromatischen Kräutern.
Schritte
- 1
Nimm die Schweinelendenmedaillons 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur erreichen. Trockne sie gut mit Küchenpapier.
- 2
Wenn du ein ganzes Lendenstück hast statt vorgeschnittener Medaillons, schneide es in Medaillons von etwa 2-3 cm Dicke.
- 3
Vermische in einer Schüssel die Medaillons mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch, getrocknetem Thymian, getrocknetem Rosmarin, Salz und Pfeffer. Gut vermischen, sodass jedes Medaillon gleichmäßig bedeckt ist.
- 4
Schneide die Pilze in Scheiben. Vermische sie in einer anderen Schüssel mit der flüssigen Butter und einer Prise Salz und Pfeffer.
- 5
Heize den Heißluftherd auf 200°C vor.
- 6
Lege die Schweinemedaillons in den Korb des Heißluftherds. Verteile die Pilze darum herum (oder darüber, wenn der Korb klein ist). Gare 8-10 Minuten.
- 7
Nach der Hälfte der Garzeit schüttle die Pilze und wende die Medaillons für eine gleichmäßige Bräunung.
- 8
Nimm die gegarten Medaillons auf einen warmen Teller, decke sie locker mit Alufolie ab und lass sie 5 Minuten ruhen. So verteilen sich die Säfte und das Fleisch bleibt zart und saftig.
- 9
Gib die Pilze zurück in den Heißluftherd und gare sie weitere 2 Minuten.
Einkaufsliste
Schweinefilet-Medaillons, Champignons, Knoblauchzehen, Olivenöl, flüssige Butter, getrockneter Thymian, getrockneter Rosmarin, Salz, schwarzer Pfeffer
Geschichte des Rezepts
Schweinelende mit Pilzen ist ein klassisches Gericht der mitteleuropäischen Küche, besonders beliebt in Deutschland und Österreich, wo die Wälder reich an Pilzen waren. Diese Kombination wurde im 18. Jahrhundert an Adelshöfen als Jagdgericht serviert.
Geheimnisse der Zutaten
Schwarzer Pfeffer
Bekannt als 'schwarzes Gold' der Antike, war Pfeffer so wertvoll, dass er als Währung und Tribut diente. Im Mittelalter kontrollierten venezianische Händler den Pfefferhandel, und die Körner wurden oft einzeln gezählt. Es wird erzählt, dass Alarich, König der Westgoten, bei der Tributforderung an Rom 3.000 Pfund Pfeffer einschloss.
Meersalz
Meersalz, durch Verdunstung aus Ozeanwasser gewonnen, war eines der wertvollsten Güter der Antike, sowohl als Nahrungsmittel als auch als Zahlungsmittel. Im alten Rom wurden Soldaten mit Salz bezahlt, woher das Wort 'Salär' stammt. Salzstraßen verbanden ganze Zivilisationen, und im Mittelalter war Salz so wertvoll, dass es 'weißes Gold' genannt wurde.
Thymian
Im alten Rom wurde Thymian in Tempeln verbrannt, um die Luft zu reinigen und böse Geister zu vertreiben, und römische Soldaten gaben ihn in ihr Bad, um ihren Mut zu stärken. Im Mittelalter stickten edle Damen Thymian auf die Schals der Ritter als Symbol der Tapferkeit. Die alten Griechen verwendeten ihn in Bädern und Tempeln, und sein Name leitet sich vom griechischen 'thymos' ab, was 'Mut' bedeutet.
Rosmarin
Im alten Rom war Rosmarin ein Symbol der Erinnerung und Treue, verwendet in Brautkränzen und Bestattungsriten. Der Legende nach schuf die Göttin Venus, als sie aus den Meereswellen auftauchte, den Rosmarin.
Knoblauch
Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war Knoblauch bereits im alten Ägypten bekannt, wo er Sklaven zur Steigerung ihrer Kraft gegeben wurde. Im antiken Griechenland konsumierten ihn Athleten vor Wettkämpfen, und in Rom hielten Legionäre ihn für wesentlich für den Mut. Im Mittelalter wurde er verwendet, um Vampire und die Pest abzuwehren.
Olivenöl
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde Olivenöl bereits vor 5.000 Jahren im antiken Kreta hergestellt. Im antiken Griechenland galt es als Geschenk der Athene und wurde in Lampen, Kosmetika und religiösen Zeremonien verwendet. Die Römer verbreiteten es im gesamten Reich, und im Mittelalter bewahrten Klöster die Tradition seiner Herstellung.
Pilze
Pilze werden seit Tausenden von Jahren in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, vom alten China bis zum klassischen Griechenland. Im alten Ägypten galten sie als Nahrung für Könige, und die Römer nannten sie 'Speise der Götter'.
Das könnte Ihnen auch gefallen
Knuspriger Speck aus dem Air Fryer in 8 Minuten – Schnelles Rezept
Schwein
Knuspriger Speck im Air Fryer Ninja Foodi – Schnelles Rezept in 12 Minuten
Schwein
Ranch-Panierte Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse
Schwein
Chipolatas im Air Fryer – Knackige Würstchen in 15 Minuten
Schwein
Schweinefilets im Air Fryer Ninja Foodi mit Ranch-Gewürz
Schwein