Hausgemachte Amarena-Kirschen – traditionelles italienisches Rezept

Schritte

1. 1

   Wasche die Kirschen gründlich und entferne die Stiele. Entkerne die Kirschen mit einem Entkerner.

2. 2

   Erhitze in einem Topf das Wasser mit dem Zucker bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Füge den Zitronensaft hinzu und lasse es 5 Minuten leicht köcheln.

3. 3

   Gieße den heißen Sirup über die entkernten Kirschen. Lasse sie abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.

4. 4

   An den folgenden 6 Tagen: Hole die Kirschen täglich mit einem Schaumlöffel heraus, koche den Sirup 2-3 Minuten, gib die Kirschen zurück in den Sirup und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie wieder in den Kühlschrank stellst.

5. 5

   Am 3. oder 4. Tag mische das Bittermandel-Extrakt in den Sirup.

6. 6

   Nach 6 Tagen fülle die Kirschen in sterilisierte Gläser und bedecke sie mit dem heißen Sirup.

7. 7

   Verschließe die Gläser luftdicht. Lagere sie an einem dunklen Ort für Monate oder im Kühlschrank für 3-4 Wochen nach dem Öffnen.

Einkaufsliste

Sauerkirschen, weißer Zucker, Wasser, Bittermandelaroma, Zitrone

Geschichte des Rezepts

Im Herzen Italiens, auf den sonnigen Hügeln der Emilia-Romagna, werden Amarena-Kirschen seit Jahrhunderten geerntet. Dieses Rezept bewahrt die Essenz eines königlichen Desserts. Es heißt, dass am Hof des Herzogs von Modena diese süß-sauren Kirschen, parfümiert mit Bittermandel, in Kristallgläsern als Symbol der Verfeinerung serviert wurden. Die Tradition, Früchte in Sirup zu konservieren, reicht bis in die Römerzeit zurück, aber die Version mit Bittermandel ist eine regionale Spezialität, die bis heute überdauert hat.