Tortini Lava al Caramello nell'Air Fryer - Dessert Decadente per 2

Passaggi

1. 1

   Imburra due stampini di ceramica da circa 150 ml ciascuno con burro morbido, poi spolvera con cacao in polvere, battendo leggermente per rimuovere l'eccesso.

2. 2

   Sciogli il cioccolato fondente e 30 g di burro insieme in una ciotola termoresistente, a bagnomaria o al microonde a intervalli di 20-30 secondi. Mescola fino a ottenere un composto liscio e lascia intiepidire.

3. 3

   In una ciotola separata, sbatti l'uovo e il tuorlo con lo zucchero usando un mixer o una frusta per 2-3 minuti, finche il composto diventa spumoso, chiaro e raddoppia di volume.

4. 4

   Incorporare il composto di cioccolato fuso nel composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti lenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Setacciare la farina e il cacao in polvere sul composto e incorporarli delicatamente con ampi movimenti dal basso verso l'alto finche non rimangono tracce di farina. Non mescolare eccessivamente.

6. 6

   Versare meta dell'impasto in ogni stampino, mettere una caramella morbida al caramello al centro di ciascuno, poi coprire con il restante impasto.

7. 7

   Preriscalda l'air fryer a 200°C (400°F) per 3-5 minuti.

8. 8

   Disponi gli stampini nel cestello dell'air fryer e cuoci per 8-10 minuti, finche i bordi sono sodi e il centro trema ancora leggermente - segno che la lava di caramello e fusa e fluida.

9. 9

   Rimuovi gli stampini e lasciali raffreddare per esattamente 1 minuto. Passa un coltello sottile sui bordi, rovescia i tortini sui piatti e servi immediatamente, prima che il centro si solidifichi. Non cuocere troppo!

Lista della spesa

Cioccolato fondente, burro, uova, zucchero, farina 00, cacao amaro in polvere, caramello mou

Storia della ricetta

Il tortino lava cake, conosciuto anche come fondant au chocolat, fu creato nel 1987 dal celebre chef francese Jean-Georges Vongerichten. La leggenda narra che questo capolavoro culinario sia nato da un felice incidente: Vongerichten sforno un pan di spagna prima che l'interno fosse completamente cotto, scoprendo che i suoi ospiti erano entusiasti del cuore caldo e fluido. Da allora, il tortino lava cake e diventato un'icona dei dessert raffinati, reinterpretato in innumerevoli modi - dalle varianti classiche al cioccolato fondente fino a creazioni innovative con caramello, frutta o dulce de leche. Questa versione all'air fryer rende omaggio al genio di Vongerichten, adattando la ricetta alla cucina moderna: il caramello morbido aggiunge un ulteriore strato di sorpresa e dolcezza, mentre l'air fryer garantisce una cottura rapida e uniforme, mantenendo il centro perfettamente fuso. E la prova che i migliori dessert nascono da esperimenti audaci.