Ciambelle con marmellata in air fryer
Passaggi
- 1
Nella ciotola dell'impastatrice con gancio, mescola latte tiepido, burro fuso, uovo, zucchero semolato e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo.
- 2
Setaccia la farina sopra il composto, poi aggiungi lievito istantaneo e sale. Impasta a bassa velocità fino a formare un impasto, poi aumenta la velocità e lavora per 15 minuti fino a che l'impasto diventa liscio ed elastico (sarà morbido e leggermente appiccicoso).
- 3
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
- 4
Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e pressalo delicatamente in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Taglia le ciambelle con un bicchiere o un tagliabiscotti rotondo di circa 8 cm di diametro.
- 5
Disponi le ciambelle su una teglia rivestita di carta forno, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- 6
Preriscalda l'air fryer a 180°C per 3 minuti. Disponi le ciambelle nel cestello, lasciando spazio tra loro.
- 7
Cuoci la prima infornata per 8 minuti fino a doratura. Per le infornate successive, riduci il tempo a 7 minuti poiché l'air fryer è già calda.
- 8
Per farcire: fai un foro sul lato di ogni ciambella con il manico di una forchetta, poi riempi con marmellata usando una tasca da pasticcere. Spolvera con zucchero a velo se desideri.
Lista della spesa
Latte intero, lievito di birra secco o fresco, zucchero semolato, zucchero vanigliato, limone, burro, uova, farina 00, sale, marmellata a piacere, zucchero a velo (opzionale)
Storia della ricetta
Le ciambelle con marmellata hanno origini nella cucina medievale europea, menzionate in ricette tedesche e francesi del XVI secolo. In Polonia, i pączki erano fritti nello strutto e farciti con marmellata di petali di rosa. In Austria, i Krapfen venivano serviti durante il carnevale. L'adattamento all'air fryer è un'innovazione moderna.
Segreti degli Ingredienti
Sale marino
Il sale marino, estratto dalle acque oceaniche per evaporazione, fu uno dei beni più preziosi dell'antichità, usato sia come alimento che come moneta. Nell'antica Roma, i soldati venivano pagati con il sale, da cui deriva la parola 'salario'. Le vie del sale collegavano intere civiltà, e nel Medioevo il sale era così prezioso da essere chiamato 'oro bianco'.
Vaniglia
La vaniglia, originaria del Messico, fu scoperta dai conquistadores spagnoli che la portarono in Europa nel XVI secolo. Nella cultura azteca, la vaniglia era usata per aromatizzare una bevanda reale a base di cacao. Per secoli, l'impollinazione manuale fu un segreto gelosamente custodito, e solo nel 1841 uno schiavo di 12 anni sull'isola di Réunion scoprì il metodo che permise la coltivazione su larga scala.
Limone
Il limone è un antico ibrido tra cedro e arancia amara, probabilmente originario dell'India settentrionale o della Cina. Nel Medioevo, i limoni erano così preziosi che venivano regalati ai re. Curiosità: durante la corsa all'oro, i marinai inglesi ricevevano limoni per prevenire lo scorbuto, da cui il soprannome 'limey'.
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