Travers de porc Baby Back à la friteuse à air avec glaçage BBQ fumé
Travers de porc baby back cuits à la friteuse à air, glacés à la sauce BBQ fumée, tendres et caramélisés.
Étapes
- 01
Retire la fine membrane du dos des travers (utilise un essuie-tout pour l'attraper et la tirer).
- 02
Rince les travers à l'eau froide et sèche-les bien avec du papier absorbant.
- 03
Prépare le mélange sec : mélange le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé et la cassonade. Frotte bien ce mélange sur toutes les faces des travers.
- 04
Couvre les travers et mets-les au réfrigérateur pendant au moins une heure (toute la nuit est encore mieux pour une saveur plus profonde).
- 05
Préchauffe la friteuse à air à 190°C pendant 5 minutes.
- 06
Coupe le morceau de travers en deux ou en quarts pour qu'il tienne dans le panier de la friteuse. Badigeonne-les légèrement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un spray.
- 07
Cuire pendant 25-30 minutes à 190°C, en retournant les travers à mi-cuisson.
- 08
Dans les 5-7 dernières minutes de cuisson, badigeonne généreusement les travers de sauce BBQ des deux côtés et laisse-les caraméliser.
- 09
Vérifie la température interne : au moins 63°C pour la sécurité, mais pour des travers tendres qui se détachent de l'os, vise 88-93°C.
- 10
Sors les travers de la friteuse et laisse-les reposer 5 minutes avant de servir.
- 11
Sers-les chauds, avec de la sauce BBQ supplémentaire dessus et des garnitures optionnelles comme du persil haché ou des graines de sésame.
Histoire de la recette
Originaires du sud des États-Unis, les travers de porc baby back sont devenus populaires dans les barbecues de Kansas City et Memphis. La technique du glaçage à la sauce BBQ fumée a été développée pour rehausser la saveur du porc, combinant douceur et fumé. Aujourd'hui, la friteuse à air permet d'obtenir une texture similaire à celle du gril avec moins de gras.
Secrets des Ingrédients
Discover the culinary secrets and flavor history of key ingredients in this dish.
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
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