Saumon au miel et à la moutarde à la friteuse à air
Délicieux saumon glacé au miel et à la moutarde de Dijon, cuit à la perfection dans une friteuse à air.
Étapes
- 1
Dans un petit bol, mélangez le miel, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- 2
Badigeonnez généreusement les deux faces des filets de saumon avec ce mélange.
- 3
Placez les filets de saumon (et éventuellement des légumes comme des asperges ou du brocoli) dans le panier de la friteuse à air. Cuisez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
Liste de courses
Filets de saumon, miel, moutarde de Dijon, huile d'olive, poivre, sel
Histoire de la recette
Cette recette de saumon au miel et à la moutarde allie les traditions culinaires scandinaves et françaises. En Scandinavie, le saumon glacé au miel est préparé depuis l'époque viking, tandis que la moutarde de Dijon provient de la région de Bourgogne en France. La friteuse à air modernise la cuisson tout en préservant le moelleux du poisson.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Miel
Le miel est l'un des plus anciens aliments sucrés, utilisé depuis l'âge de pierre. Dans l'Égypte ancienne, il était offert aux dieux et utilisé dans l'embaumement. Dans la Grèce antique, il était considéré comme la nourriture des dieux, et à Rome, il était utilisé comme médicament et conservateur. Au Moyen Âge, le miel était le principal édulcorant en Europe avant le sucre.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
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