Saltimbocca de poulet à l'Air Fryer avec bâtonnets de polenta croustillants
Une recette italienne classique adaptée à la friteuse à air : saltimbocca de poulet au prosciutto et à la sauge, servie avec des bâtonnets de polenta croustillants.
Étapes
- 1
Préparez la polenta : portez l'eau à ébullition, ajoutez du sel et versez la semoule de maïs en filet fin, en remuant continuellement avec un fouet. Faites cuire 5 minutes jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajoutez le parmesan et le beurre, mélangez bien, puis étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir et durcir.
- 2
Une fois la polenta durcie, coupez-la en bâtonnets (de la taille de frites). Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
- 3
Placez les bâtonnets de polenta dans le panier de la friteuse à air en une seule couche. Cuisez à 200°C pendant 12 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 4
Pendant que la polenta cuit, préparez le saltimbocca : placez chaque morceau de poitrine de poulet entre deux feuilles de plastique et aplatissez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur uniforme d'environ 1 cm. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 5
Déposez 2 feuilles de sauge sur chaque poitrine de poulet, puis enveloppez avec 2 tranches de prosciutto. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
- 6
Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez le saltimbocca de poulet et cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
- 7
Retirez le poulet de la poêle et gardez-le au chaud. Versez le vin blanc dans la poêle, en grattant les morceaux collés au fond. Laissez la sauce réduire de moitié, environ 2 minutes.
- 8
Servez le saltimbocca de poulet arrosé de la sauce de la poêle, accompagné des bâtonnets croustillants de polenta.
Liste de courses
blancs de poulet, prosciutto, sauge fraîche, beurre, vin blanc sec, polenta, huile d'olive, parmesan, sel, poivre noir
Histoire de la recette
Le saltimbocca, dont le nom signifie littéralement 'saute dans la bouche', trouve ses origines dans la Rome antique, où il était servi comme un plat rapide et savoureux dans les cours des nobles. La légende raconte qu'un cuisinier papal a créé cette combinaison de veau et de jambon pour impressionner un cardinal, et la recette s'est répandue dans toute l'Italie. Au fil du temps, elle a été adaptée avec du poulet et est devenue populaire dans le monde entier.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Maïs
Le maïs, originaire d'Amérique centrale, a été domestiqué il y a plus de 9 000 ans au Mexique. Après la découverte des Amériques, il s'est rapidement répandu en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture de base mondiale. Fait amusant : en Italie, le maïs était appelé 'grano turco' (blé turc) car on croyait qu'il venait d'Orient.
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