Rouleaux de printemps (lumpias) à la friteuse à air – recette rapide et croustillante
Rouleaux de printemps croustillants préparés à la friteuse à air, farcis de porc et de légumes.
Étapes
- 1
Râpez le chou et la carotte en fines lanières. Écrasez l'ail.
- 2
Dans un bol, mélangez le porc haché avec les légumes, les pousses, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre.
- 3
Placez une feuille de pâte sur le plan de travail. Mettez environ 2 c. à soupe de farce près d'un coin.
- 4
Repliez le coin sur la farce, pliez les côtés et roulez fermement. Scellez le bord avec un peu d'eau.
- 5
Répétez avec le reste des feuilles et de la farce.
- 6
Préchauffez la friteuse à air à 180°C.
- 7
Vaporisez légèrement les rouleaux avec du spray de cuisson.
- 8
Disposez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse (cuisez par lots si nécessaire).
- 9
Cuisez à l'air chaud pendant 10 minutes, retournez-les et cuisez 5 à 7 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- 10
Servez chaud avec de la sauce chili douce ou de la sauce soja.
Liste de courses
Feuilles de pâte à rouleaux de printemps, porc haché, chou, carotte, germes de soja, ail, sauce soja, huile de sésame, sel, poivre, spray de cuisson
Histoire de la recette
Cette recette de rouleaux de printemps (lumpias) à la friteuse à air trouve ses origines dans la cuisine impériale chinoise, où les rouleaux frits étaient servis lors des banquets de la dynastie Tang comme symbole de prospérité. Au XVIIe siècle, des marchands chinois ont apporté la recette en Asie du Sud-Est, et en Indonésie et aux Philippines, elle a été adaptée avec des ingrédients locaux. Aujourd'hui, les lumpias sont un plat de rue populaire dans toute l'Asie, et cette version à la friteuse à air offre une alternative plus légère et croustillante.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Carotte
La carotte, connue dans l'Antiquité comme remède médicinal, était à l'origine violette ou blanche. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les cultivateurs hollandais ont développé la variété orange, en l'honneur de la Maison d'Orange.
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