Poitrine de porc croustillante au five spice à l'air fryer
Poitrine de porc avec couenne croustillante, assaisonnée au five spice chinois, cuite à l'air fryer.
Étapes
- 1
Séchez bien la poitrine de porc avec du papier absorbant. Incisez la couenne en losanges (quadrillage) pour aider la graisse à fondre et la couenne à devenir extra croustillante.
- 2
Frottez la viande des deux côtés avec le sel, le poivre, le paprika et la poudre d'ail. Ajoutez éventuellement le five spice pour une couche de saveur supplémentaire.
- 3
Préchauffez l'air fryer à 180°C.
- 4
Placez la poitrine de porc, couenne vers le haut, dans le panier de l'air fryer. Cuisez 25 à 30 minutes à 180°C.
- 5
Augmentez la température à 200°C et cuisez encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante. Surveillez fréquemment pour éviter de brûler.
- 6
Laissez reposer la poitrine de porc 5 minutes avant de la trancher.
Liste de courses
Poitrine de porc avec peau, sel marin, poivre noir, paprika en poudre, ail en poudre, mélange cinq épices
Histoire de la recette
Le porc rôti à couenne croustillante est un plat emblématique de la cuisine cantonaise, le 'siu yuk'. Le five spice, un mélange d'anis étoilé, clou de girofle, cannelle, fenouil et poivre de Sichuan, est utilisé en Chine depuis la dynastie Tang. Cette recette adapte la technique traditionnelle à l'air fryer pour obtenir un croustillant avec moins d'huile.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
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