Poitrine de porc croustillante à l'Air Fryer avec sauce Hoisin
Poitrine de porc avec peau croustillante cuite à l'Air Fryer, servie avec une sauce Hoisin aigre-douce. Parfaite pour un plat principal.
Étapes
- 1
Entaille la partie chair (sans la couenne) en losanges, sur 0,5 cm de profondeur. Frotte le mélange 5 épices et l'ail en poudre dans les entailles.
- 2
Retourne la poitrine et entaille uniquement la couenne (jusqu'à la graisse, pas la chair). Saupoudre de gros sel sur la couenne, laisse reposer 10 minutes, puis essuie le sel et sèche la couenne avec un essuie-tout.
- 3
Place la poitrine côté couenne vers le haut sur un morceau de papier aluminium. Relève les bords du papier pour créer une paroi, laissant la couenne exposée. Cuis à l'Air Fryer à 160°C pendant 30 minutes.
- 4
Augmente la température de l'Air Fryer au maximum (240°C) et cuis encore 10 minutes pour rendre la couenne croustillante. Assure-toi que le papier aluminium recouvre encore les côtés pour éviter de brûler.
- 5
Mélange la sauce hoisin, la sauce soja light, l'huile de sésame et le vinaigre de riz pour la sauce d'accompagnement. Coupe la poitrine en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Sers avec du riz et la sauce.
Liste de courses
poitrine de porc avec couenne, cinq-épices chinois, ail en poudre, gros sel, sauce hoisin, sauce soja claire, huile de sésame, vinaigre de riz
Histoire de la recette
La poitrine de porc croustillante est un plat traditionnel de la cuisine cantonaise, connu sous le nom de 'siu yuk'. À l'origine, elle était préparée dans des fours à bois pour obtenir une peau croustillante. Aujourd'hui, l'Air Fryer permet d'obtenir des résultats similaires plus rapidement et plus proprement.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
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