Poisson croustillant à la friteuse à air avec rémoulade de salicorne
Filets de poisson blanc panés et cuits à la friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, servis avec une rémoulade à la salicorne et aux câpres.
Étapes
- 1
Sèche bien les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonne-les des deux côtés avec du sel et du poivre.
- 2
Prépare la station de panure : mets la farine dans une assiette, bats l'œuf dans une autre, et la chapelure panko dans une troisième.
- 3
Passe chaque filet dans la farine, en secouant l'excédent. Trempe-le dans l'œuf battu, puis dans la chapelure panko, en pressant légèrement pour bien faire adhérer.
- 4
Vaporise légèrement les deux côtés du poisson pané avec du spray d'huile d'olive.
- 5
Préchauffe la friteuse à air à 180°C pendant 3 minutes.
- 6
Place les filets de poisson dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, en laissant de l'espace entre eux. Cuis-les 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que la température interne atteigne 63°C.
- 7
Pendant la cuisson du poisson, prépare la rémoulade : dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, les câpres hachées et l'aneth frais. Mélange bien.
- 8
Fais bouillir la salicorne dans de l'eau salée pendant 1 à 2 minutes, puis égoutte-la et rince-la à l'eau froide. Sèche-la avec du papier absorbant.
- 9
Pour servir, dispose le poisson croustillant dans des assiettes avec la salicorne. Mets la rémoulade sur le poisson ou sers-la à part.
Liste de courses
Filets de cabillaud ou aiglefin, sel, poivre noir, farine, œuf, chapelure panko, huile d'olive en spray, salicorne, mayonnaise, moutarde de Dijon, citron, câpres, aneth frais
Histoire de la recette
Le poisson pané et frit a une longue tradition dans les régions côtières d'Europe du Nord, notamment au Royaume-Uni et en Irlande, où le 'fish and chips' est devenu un plat emblématique au XIXe siècle. L'utilisation de la salicorne (passe-pierre) provient des côtes atlantiques, où cette plante sauvage est récoltée et utilisée comme accompagnement du poisson pour sa saveur salée et légèrement acide. La friteuse à air offre une version plus légère et moderne de cette préparation classique.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Aneth
Dans la Rome antique, l'aneth était considéré comme un symbole de prospérité, et les gladiateurs en consommaient avant les combats pour accroître leur courage. Au Moyen Âge, il était utilisé comme ingrédient magique contre la sorcellerie.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Maïs
Le maïs, originaire d'Amérique centrale, a été domestiqué il y a plus de 9 000 ans au Mexique. Après la découverte des Amériques, il s'est rapidement répandu en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture de base mondiale. Fait amusant : en Italie, le maïs était appelé 'grano turco' (blé turc) car on croyait qu'il venait d'Orient.
Citron
Le citron est un ancien hybride entre le cédrat et l'orange amère, probablement originaire du nord de l'Inde ou de la Chine. Au Moyen Âge, les citrons étaient si précieux qu'ils étaient offerts aux rois. Fait amusant : pendant la ruée vers l'or, les marins britanniques recevaient des citrons pour prévenir le scorbut, ce qui leur a valu le surnom de 'limey'.
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