Navarin d'agneau au Air Fryer – Ragoût français en 40 minutes
Un ragoût traditionnel français d'agneau avec des légumes de printemps, cuit dans la friteuse à air pour une version plus rapide et légère.
Étapes
- 1
Préchauffe la friteuse à air à 180°C.
- 2
Dans un bol, mélange les cubes d'agneau, les carottes, les navets, les pommes de terre, l'ail haché, le concentré de tomates, le vin blanc et le bouillon de poulet. Assaisonne de sel et de poivre et mélange bien.
- 3
Transfère le mélange dans un plat adapté à la friteuse à air. Place la branche de thym au centre.
- 4
Cuire 30 minutes à 180°C, en remuant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
- 5
Ajoute les petits pois et cuis encore 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 6
Laisse reposer le navarin 5 minutes avant de servir. Retire la branche de thym et sers chaud.
Liste de courses
700 g d'épaule d'agneau, 3 carottes, 2 navets, 300 g de pommes de terre, 100 g de petits pois, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 15 cl de bouillon de poule, 10 cl de vin blanc sec, 1 branche de thym frais, sel, poivre
Histoire de la recette
Ce ragoût trouve ses origines dans la cuisine rustique du sud de la France, où les bergers préparaient le 'navarin' avec de l'agneau braisé et des légumes de printemps dans une marmite en terre cuite. La légende raconte que le roi Louis XIV fut tellement enchanté par ce plat consistant qu'il ordonna qu'il soit servi régulièrement à la cour de Versailles. Au fil du temps, il est devenu un classique de la gastronomie française, symbolisant la cuisine paysanne élevée à la haute cuisine.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Thym
Dans la Rome antique, le thym était brûlé dans les temples pour purifier l'air et chasser les mauvais esprits, et les soldats romains l'ajoutaient à leur bain pour renforcer leur courage. Au Moyen Âge, les nobles dames brodaient du thym sur les écharpes des chevaliers comme symbole de bravoure. Les Grecs anciens l'utilisaient dans les bains et les temples, et son nom dérive du grec 'thymos', signifiant 'courage'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
Tomate
Bien qu'aujourd'hui la tomate soit indispensable dans la cuisine mondiale, elle a longtemps été regardée avec suspicion en Europe, considérée comme une plante ornementale toxique. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les immigrants italiens l'ont popularisée aux États-Unis, la transformant en un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Originaire d'Amérique du Sud, la tomate a été domestiquée au Mexique et apportée en Europe par les conquistadors espagnols.
Carotte
La carotte, connue dans l'Antiquité comme remède médicinal, était à l'origine violette ou blanche. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les cultivateurs hollandais ont développé la variété orange, en l'honneur de la Maison d'Orange.
Petits pois
Les petits pois sont l'un des plus anciens légumes cultivés, avec des preuves archéologiques dans des sites néolithiques du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, les pois secs étaient un aliment de base en Europe, et au XVIe siècle, la variété sucrée consommée fraîche a été développée en Italie. Fait amusant : les petits pois ont été parmi les premiers légumes congelés commercialement, dans les années 1920.
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