Empanadas végétariennes aux pois chiches au Air Fryer – recette rapide
Empanadas farcies aux pois chiches épicés, cuites au Air Fryer pour un résultat croustillant et sain.
Étapes
- 1
Égoutte et rince les pois chiches sous l'eau froide.
- 2
Hache finement l'oignon et l'ail.
- 3
Fais chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajoute l'ail et cuis encore 1 minute.
- 5
Incorpore les pois chiches, le concentré de tomate, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Cuis 5 minutes en écrasant légèrement les pois chiches à la fourchette.
- 6
Laisse refroidir la farce un peu.
- 7
Dépose une cuillère à soupe de farce sur chaque disque de pâte.
- 8
Plie les disques et scelle les bords avec une fourchette.
- 9
Préchauffe le Air Fryer à 180°C.
- 10
Badigeonne légèrement les empanadas d'huile d'olive.
- 11
Cuis-les au Air Fryer pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 12
Sers-les chaudes.
Liste de courses
Pois chiches en boîte, oignon, ail, concentré de tomate, cumin moulu, paprika moulu, sel, poivre, disques de pâte à empanada, huile d'olive
Histoire de la recette
Les empanadas trouvent leur origine en Espagne et se sont répandues en Amérique latine pendant la colonisation. Cette version végétarienne aux pois chiches s'inspire de la cuisine d'influence mauresque, où les pois chiches étaient un ingrédient de base. En Argentine, les empanadas sont un plat national, mais la garniture varie selon les régions.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Cumin
Le cumin, connu depuis l'Antiquité, était utilisé par les Égyptiens pour l'embaumement et par les Romains comme digestif. Au Moyen Âge, on croyait qu'il éloignait les mauvais esprits et les marchands le transportaient sur la Route de la Soie de l'Orient vers l'Europe.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Tomate
Bien qu'aujourd'hui la tomate soit indispensable dans la cuisine mondiale, elle a longtemps été regardée avec suspicion en Europe, considérée comme une plante ornementale toxique. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les immigrants italiens l'ont popularisée aux États-Unis, la transformant en un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Originaire d'Amérique du Sud, la tomate a été domestiquée au Mexique et apportée en Europe par les conquistadors espagnols.
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