Empanadas au Thon à l'Air Fryer (Style Antillais, Sans Gluten)

Name: Empanadas au Thon à l'Air Fryer (Style Antillais, Sans Gluten)
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (1 unité) oignon rouge; 2 (2 gousses) gousses d'ail; 1 (1 unité) poivron vert; au goût huile neutre pour la cuisson; 1 (1 c. à café) cuillère à café de coriandre moulue; 1 (1 c. à café) cuillère à café de paprika; 2 (2 boîtes) boîtes de thon (égoutté); 50 g (1.8 oz) raisins secs; 2 cuillères à soupe (2 c. à soupe) ketchup; 1 (1 bouquet) petit bouquet de persil ou de feuilles de céleri; 350 ml (1.5 tasses) eau tiède; 50 g (1.8 oz) beurre végétal mou; 1 (1 c. à café) cuillère à café de sel; 300 g (10.6 oz) farine de maïs jaune (de préférence marque PAN); au goût huile neutre pour la friture

Empanadas au thon croustillantes et sans gluten, inspirées de la cuisine antillaise, cuites à l'air fryer.

Temps: 35 min8 servingsDifficulté: Facile180°CPoisson

Étapes

1
Hacher finement l'oignon rouge, l'ail et le poivron. Les faire revenir dans un peu d'huile neutre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3-4 minutes.
2
Ajouter la coriandre moulue et le paprika, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3
Ajouter le thon égoutté, les raisins secs et le ketchup. Cuire encore 2-3 minutes en émiettant le thon avec une cuillère.
4
Retirer du feu et incorporer le persil ou les feuilles de céleri hachés. Laisser la garniture refroidir légèrement.
5
Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède, le beurre végétal mou et le sel. Ajouter progressivement la farine de maïs en mélangeant avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte molle et maniable.
6
Diviser la pâte en 8 parts égales. Sur une surface légèrement huilée ou entre deux feuilles de papier cuisson, presser ou étaler chaque part en un disque fin (environ 12 cm de diamètre).
7
Déposer une cuillère à soupe généreuse de garniture au thon sur la moitié de chaque disque. Replier l'autre moitié sur la garniture pour former une demi-lune, et presser bien les bords pour sceller. Marquer avec une fourchette pour une fermeture plus sûre.
8
Badigeonner ou vaporiser légèrement les empanadas d'huile neutre. Préchauffer l'air fryer à 180°C. Placer les empanadas en une seule couche dans le panier (travailler par lots si nécessaire).
9
Cuire à l'air fryer pendant 10-12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servir chaud.

Liste de courses

1 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 poivron, huile neutre, coriandre moulue, paprika, 2 boîtes de thon, raisins secs, ketchup, persil plat ou feuilles de céleri, 350 ml d'eau tiède, 50 g de beurre végétal mou, sel, 300 g de farine de maïs jaune, huile neutre pour badigeonner

Histoire de la recette

Les empanadas au thon, réinterprétées dans le style antillais, trouvent leur origine dans la fusion culinaire entre les colons espagnols et la cuisine indigène des Caraïbes, où le poisson frais et les épices locales transformaient la pâte simple en un délice royal. Au XVIe siècle, ces chaussons farcis étaient préparés par les Taïnos avec des ingrédients autochtones. Au fil du temps, la recette a été adaptée dans les îles caribéennes, incorporant du thon en conserve et des raisins secs, créant une version unique qui est aujourd'hui cuite à l'air fryer pour une texture croustillante et saine.

Secrets des Ingrédients

Sel marin

Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.

Persil

Dans la mythologie grecque, le persil était associé à la mort et à la renaissance, planté sur les tombes pour symboliser le cycle de la vie. Les Romains l'utilisaient généreusement en cuisine et comme remède contre la gueule de bois.

Paprika

Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.

Ail

Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.

Oignon

Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.

Coriandre

La coriandre, connue depuis l'Antiquité, a été trouvée dans des tombes égyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans, considérée comme une épice sacrée et un remède pour l'immortalité. Les Romains l'ont apportée en Europe, où elle est devenue un ingrédient de base dans les cuisines méditerranéenne et asiatique.

Maïs

Le maïs, originaire d'Amérique centrale, a été domestiqué il y a plus de 9 000 ans au Mexique. Après la découverte des Amériques, il s'est rapidement répandu en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture de base mondiale. Fait amusant : en Italie, le maïs était appelé 'grano turco' (blé turc) car on croyait qu'il venait d'Orient.