Cordon Bleu croustillant à l'Air Fryer avec Carottes glacées au miel et à la moutarde et Pommes de terre nouvelles
Délicieux cordon bleu de porc cuit à l'air fryer, accompagné de carottes baby glacées au miel et à la moutarde et de pommes de terre nouvelles. Un repas complet et savoureux.
Étapes
- 1
Préchauffe l'air fryer à 180°C. Les temps peuvent varier selon le modèle.
- 2
Place chaque côte entre deux films plastiques et aplatir avec un fond de casserole ou un maillet à escalope. Sur chaque morceau étalé, dépose une tranche de jambon et une de fromage. Plie la viande en deux et fixe les bords avec des cure-dents.
- 3
Bats les œufs dans un bol peu profond. Passe chaque cordon bleu d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant bien pour faire adhérer. Badigeonne légèrement les cordon bleu d'huile de tournesol. Place-les sur la grille de l'air fryer et cuis 5 minutes.
- 4
Épluche les carottes baby et coupe-les en deux dans la longueur. Retire la grille avec les cordon bleu de l'air fryer. Mets les pommes de terre nouvelles et les carottes dans le panier de l'air fryer, puis place la grille par-dessus. Cuis le tout ensemble 10 minutes, en secouant le panier de temps en temps pour mélanger les légumes.
- 5
Dans un petit bol, mélange le miel avec la moutarde. Badigeonne les carottes avec ce mélange. Continue la cuisson de tous les ingrédients encore 5 minutes. Pendant ce temps, hache finement le persil.
- 6
Sers le cordon bleu avec les pommes de terre et les carottes glacées, saupoudrés de persil haché. Retire les cure-dents avant de servir.
Liste de courses
4 escalopes de veau ou de porc (100g chacune), 4 tranches de jambon fumé, 4 tranches de fromage affiné (type Gouda), 2 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 100g de chapelure, 1 filet d'huile de tournesol, 1 botte de carottes fanes, 600g de pommes de terre grenaille précuites, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 botte de persil frais, cure-dents
Histoire de la recette
Cette réinterprétation néerlandaise du cordon bleu classique trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise du XIXe siècle, lorsque les cuisiniers des Pays-Bas ont commencé à farcir les côtes de veau avec du fromage et du jambon, s'inspirant des traditions culinaires françaises et suisses. Les carottes glacées au miel et à la moutarde sont un accompagnement typique de la cuisine néerlandaise moderne.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Persil
Dans la mythologie grecque, le persil était associé à la mort et à la renaissance, planté sur les tombes pour symboliser le cycle de la vie. Les Romains l'utilisaient généreusement en cuisine et comme remède contre la gueule de bois.
Miel
Le miel est l'un des plus anciens aliments sucrés, utilisé depuis l'âge de pierre. Dans l'Égypte ancienne, il était offert aux dieux et utilisé dans l'embaumement. Dans la Grèce antique, il était considéré comme la nourriture des dieux, et à Rome, il était utilisé comme médicament et conservateur. Au Moyen Âge, le miel était le principal édulcorant en Europe avant le sucre.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
Carotte
La carotte, connue dans l'Antiquité comme remède médicinal, était à l'origine violette ou blanche. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les cultivateurs hollandais ont développé la variété orange, en l'honneur de la Maison d'Orange.
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