Beignets au citron fourrés, cuits au Air Fryer
De délicieux beignets moelleux fourrés au curd de citron, cuits au air fryer pour une version plus légère.
Étapes
- 1
Dans un bol, mélange 1 cuillère à soupe de sucre, le sel et la levure. Verse la moitié du lait tiède (environ 38°C) et 2 cuillères à soupe de farine. Mélange bien, couvre de film alimentaire et laisse reposer 15 minutes jusqu'à ce que ce soit mousseux.
- 2
Ajoute le reste de farine et de sucre au mélange de levure, avec la pâte de vanille et l'œuf. Pétris jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante. Évite d'ajouter trop de farine supplémentaire.
- 3
Couvre le bol de film alimentaire et laisse la pâte lever dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Sur une surface légèrement farinée, étale la pâte sur une épaisseur de 2,5 cm. Découpe des cercles d'environ 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Tu obtiendras 8 à 10 pièces.
- 5
Couvre les beignets de film alimentaire et laisse-les lever encore 20 minutes.
- 6
Préchauffe le air fryer à 193°C (380°F). Huile le panier avec de l'huile d'olive et place les beignets. Cuis-les 4 minutes d'un côté, puis retourne-les et cuis encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 7
Laisse les beignets refroidir un peu. Mets le curd de citron dans une poche à douille avec une douille ronde. Fais un trou sur le côté de chaque beignet et remplis-les de curd de citron.
- 8
Saupoudre de sucre glace et sers.
Liste de courses
farine tout usage, lait, levure sèche active, sucre, œuf, sel, huile d'olive, pâte de vanille, sucre glace, lemon curd
Histoire de la recette
Les beignets au citron trouvent leur origine dans les 'oliebollen' néerlandais, adaptés par les immigrants aux États-Unis. La version fourrée au curd de citron est devenue populaire dans les années 1950 dans les cafés de New York, mêlant la tradition européenne des pâtes frites à la fraîcheur des agrumes.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Vanille
La vanille, originaire du Mexique, a été découverte par les conquistadors espagnols qui l'ont apportée en Europe au XVIe siècle. Dans la culture aztèque, la vanille était utilisée pour aromatiser une boisson royale à base de cacao. Pendant des siècles, la pollinisation manuelle fut un secret bien gardé, et ce n'est qu'en 1841 qu'un esclave de 12 ans sur l'île de La Réunion découvrit la méthode qui permit une culture à grande échelle.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Citron
Le citron est un ancien hybride entre le cédrat et l'orange amère, probablement originaire du nord de l'Inde ou de la Chine. Au Moyen Âge, les citrons étaient si précieux qu'ils étaient offerts aux rois. Fait amusant : pendant la ruée vers l'or, les marins britanniques recevaient des citrons pour prévenir le scorbut, ce qui leur a valu le surnom de 'limey'.
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