Babi Pangang croustillant à l'Air Fryer avec haricots verts et nouilles de riz
Délicieux babi pangang croustillant préparé à l'air fryer, servi avec des haricots verts sautés et des nouilles de riz, accompagné d'une sauce sucrée et épicée.
Étapes
- 1
Épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail et le gingembre. Réduisez-les en une pâte fine avec un mixeur plongeant. Mélangez le reste des ingrédients pour la marinade. Incisez la couenne de la poitrine de porc, puis badigeonnez-la bien de marinade de tous les côtés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- 2
Préchauffez l'air fryer à 180°C. Placez du papier aluminium au fond pour recueillir les jus et éviter que ça colle.
- 3
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Placez-la sur la grille de l'air fryer et faites cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et croustillante. Laissez-la reposer 5 minutes après la cuisson.
- 4
Coupez les extrémités des haricots verts. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
- 5
Mélangez les haricots avec l'huile d'olive et le sambal. Placez-les à côté de la viande dans l'air fryer et faites cuire encore environ 7 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6
Épluchez et râpez le gingembre. Dans un bol résistant à la chaleur, combinez tous les ingrédients pour la sauce. Couvrez de film alimentaire et placez dans l'air fryer à côté de la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- 7
Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, puis égouttez-les. Arrosez-les d'un peu d'huile de sésame. Servez le babi pangang avec les haricots, les nouilles et la sauce.
Liste de courses
oignon, ail, gingembre frais, coriandre moulue, sambal oelek, badiane, sauce soja sucrée (ketjap manis), poitrine de porc, haricots verts, huile d'olive, sambal badjak, ail en poudre, oignon en poudre, ketchup, sirop de gingembre, nouilles de riz, huile de sésame
Histoire de la recette
Cette recette puise ses racines dans la tradition culinaire de la Chine impériale, où la poitrine de porc croustillante était un symbole de prospérité lors des grands banquets de la dynastie Ming. La marinade sucrée au soja, découverte accidentellement par un cuisinier de la province du Guangdong, est rapidement devenue un secret de famille transmis de génération en génération. Au fil du temps, la recette s'est répandue en Indonésie, où elle a été adaptée avec des ingrédients locaux comme le sambal et le ketjap manis, donnant naissance au plat connu sous le nom de babi pangang. Aujourd'hui, cette version à l'air fryer offre une alternative plus saine sans perdre la saveur traditionnelle.
Secrets des Ingrédients
Gingembre
Le gingembre, connu depuis l'Antiquité, fut l'une des premières épices apportées le long de la Route de la Soie, si précieux qu'un kilogramme de gingembre valait un mouton dans l'Europe médiévale.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Coriandre
La coriandre, connue depuis l'Antiquité, a été trouvée dans des tombes égyptiennes vieilles de plus de 3 000 ans, considérée comme une épice sacrée et un remède pour l'immortalité. Les Romains l'ont apportée en Europe, où elle est devenue un ingrédient de base dans les cuisines méditerranéenne et asiatique.
Anis
Dans la Rome antique, l'anis était si précieux qu'il était utilisé comme monnaie, et Pline l'Ancien écrivit que 'quiconque mâche de l'anis reste jeune'. Au Moyen Âge, les marchands du Levant contrôlaient le commerce de l'anis, l'apportant en Europe le long de la Route de la Soie.
Tomate
Bien qu'aujourd'hui la tomate soit indispensable dans la cuisine mondiale, elle a longtemps été regardée avec suspicion en Europe, considérée comme une plante ornementale toxique. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les immigrants italiens l'ont popularisée aux États-Unis, la transformant en un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Originaire d'Amérique du Sud, la tomate a été domestiquée au Mexique et apportée en Europe par les conquistadors espagnols.
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