Tortitas de Patata Crujientes en Freidora de Aire
Deliciosas tortitas de patata doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro, cocinadas en freidora de aire con menos aceite.
Pasos
- 1
Ralla las patatas (con piel) usando un procesador de alimentos o un rallador. Coloca las tiras sobre varias capas de toallas de papel, cúbrelas con otras y presiona firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
- 2
Precalienta la freidora de aire a 380°F (193°C) durante 5 minutos.
- 3
En un bol grande, mezcla las patatas ralladas con la cebolla picada, los huevos, la harina, la sal, el ajo en polvo y la pimienta, hasta que estén bien combinados.
- 4
Forma las tortitas: toma aproximadamente 3 cucharadas colmadas de la mezcla por cada una. Apriétalas suavemente en las palmas para compactarlas en forma de discos.
- 5
Engrasa generosamente la cesta de la freidora de aire con spray de aceite de oliva. Coloca las tortitas en una sola capa, sin superponerlas. Rocíalas ligeramente con aceite por encima.
- 6
Cocina a 380°F (193°C) durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo y rociándolas nuevamente con aceite después de voltearlas.
- 7
Sácalas cuando estén doradas y crujientes. Sirve inmediatamente con crema agria y cebollino fresco picado.
Lista de la compra
Papas Russet, papas Yukon Gold, cebolla, huevos, harina de trigo (o harina de matzá), sal, ajo en polvo, pimienta negra, aceite en aerosol de oliva, crema agria, cebollino fresco
Historia de la receta
Esta receta de tortitas de patata crujientes en freidora de aire tiene sus orígenes en la tradición judía de Janucá, donde los latkes fritos en aceite simbolizan el milagro del aceite sagrado. A lo largo de los siglos, el plato fue reinterpretado en las cocinas reales de Europa del Este, donde las patatas se convirtieron en el ingrediente principal. Hoy en día, es un plato popular en muchas culturas, especialmente durante las festividades invernales.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Papa
Aunque hoy parece indispensable en la mesa, la papa fue vista con recelo en Europa durante mucho tiempo. Llegada de los Andes en el siglo XVI, fue considerada una planta diabólica, incluso venenosa, debido a sus hojas y frutos tóxicos. No fue hasta el siglo XVIII, gracias a promotores como Antoine-Augustin Parmentier, que la papa se convirtió en un alimento básico, salvando a Europa del hambre.
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