Salmón y patatas esponjosas en freidora de aire con verduras y salsa de crema
Una comida completa y sabrosa preparada en la freidora de aire: salmón jugoso, patatas esponjosas y verduras asadas, todo acompañado de una salsa de crema fresca.
Pasos
- 1
Lava las patatas y pincha cada una con un tenedor. Colócalas en la cesta de la freidora de aire y cocínalas a 180°C durante 20 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.
- 2
Mientras se cocinan las patatas, corta los extremos leñosos de los espárragos y córtalos en trozos de 5 cm. Corta la cebolla roja en aros finos, pica el ajo finamente y corta los pimientos en cubos medianos. Corta los champiñones por la mitad y escurre los corazones de alcachofa.
- 3
En un bol grande, mezcla los espárragos, la cebolla, el ajo, los pimientos, los champiñones, los corazones de alcachofa y las aceitunas. Añade 2 cucharadas de mantequilla derretida y mezcla bien.
- 4
Cuando las patatas estén listas, sácalas de la freidora de aire y déjalas enfriar un poco. Aumenta la temperatura de la freidora de aire a 200°C.
- 5
Sazona los filetes de salmón con sal y pimienta. Colócalos sobre un trozo de papel de aluminio, pon encima la mantequilla restante y las ramitas de tomillo, luego cierra el papel formando un paquete hermético.
- 6
Coloca la mezcla de verduras directamente en la rejilla o en la cesta de la freidora de aire. Cocina a 200°C durante 10 minutos, agitando una vez.
- 7
Después de 10 minutos, empuja las verduras hacia un lado y añade el paquete de salmón envuelto en papel de aluminio a la freidora de aire. Cocina durante 8-10 minutos más, hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- 8
Mientras todo se cocina, pica el perejil. En un bol pequeño, mezcla la crème fraîche con la mitad del perejil y una pizca de sal.
- 9
Para servir, abre las patatas esponjosas y esponja el interior con un tenedor. Reparte las verduras asadas en los platos, coloca encima un filete de salmón y rocía con la salsa de crema y perejil. Decora con el perejil restante.
Lista de la compra
Patatas pequeñas, mantequilla, tomillo fresco, espárragos verdes, cebolla roja, ajo, pimiento rojo, pimiento amarillo, champiñones, corazones de alcachofa en conserva, aceitunas taggiasche en aceite, filetes de salmón, sal, pimienta, crème fraîche, perejil fresco, papel de aluminio
Historia de la receta
Originară din regiunile de coastă ale Mediteranei, această rețetă combină tradițiile culinare italiene și franceze. Somonul, un pește apreciat în bucătăria nord-europeană, se întâlnește cu legumele mediteraneene și sosul de smântână, creând un echilibru perfect între prospețime și savoare. Cartofii pufoși, o bază a bucătăriei rustice, completează acest preparat care a evoluat de-a lungul secolelor în bucătăriile casnice și în restaurantele de pe Riviera.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Tomillo
En la antigua Roma, el tomillo se quemaba en los templos para purificar el aire y ahuyentar a los malos espíritus, y los soldados romanos lo añadían a sus baños para fortalecer su coraje. En la Edad Media, las damas nobles bordaban tomillo en las bufandas de los caballeros como símbolo de valentía. Los antiguos griegos lo usaban en baños y templos, y su nombre deriva del griego 'thymos', que significa 'coraje'.
Perejil
En la mitología griega, el perejil se asociaba con la muerte y el renacimiento, plantado en tumbas para simbolizar el ciclo de la vida. Los romanos lo usaban generosamente en la cocina y como remedio para la resaca.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Papa
Aunque hoy parece indispensable en la mesa, la papa fue vista con recelo en Europa durante mucho tiempo. Llegada de los Andes en el siglo XVI, fue considerada una planta diabólica, incluso venenosa, debido a sus hojas y frutos tóxicos. No fue hasta el siglo XVIII, gracias a promotores como Antoine-Augustin Parmentier, que la papa se convirtió en un alimento básico, salvando a Europa del hambre.
Champiñones
Los hongos se han utilizado durante miles de años en las cocinas de todo el mundo, desde la antigua China hasta la Grecia clásica. En el antiguo Egipto se consideraban comida para la realeza, y los romanos los llamaban 'alimento de los dioses'.
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