Ribeye con mantequilla de hierbas y rösti de patata en freidora de aire

Name: Ribeye con mantequilla de hierbas y rösti de patata en freidora de aire
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bistec ribeye (aproximadamente 400g); 2 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta al gusto; 200g de patatas cerosas precocidas; 1 cebolla pequeña; 2 ramitas de tomillo fresco; 1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 1 pimiento amarillo; 1 pimiento rojo; 1 calabacín; 1 berenjena pequeña; 2 dientes de ajo; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de romero fresco; 1 ramita pequeña de tomates cherry; 75g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de estragón fresco; 1 cucharada de perejil de hoja plana; 1 bandeja para freidora de aire

Ribeye jugoso con mantequilla de hierbas, acompañado de un crujiente rösti de patata y verduras asadas, todo cocinado en la freidora de aire. Una receta fácil y rápida para sorprender en la cena.

Tiempo: 45 min2 servingsDificultad: Fácil180°CDesayuno

Pasos

1
Sazona el ribeye con sal, pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
2
Ralla las patatas precocidas y la cebolla pequeña en un bol. Agrega 1 cucharada de mantequilla ablandada, las hojas de 2 ramitas de tomillo, sal y pimienta. Mezcla bien y presiona la mezcla para darle forma de rösti plano.
3
Corta los pimientos amarillo y rojo, el calabacín y la berenjena en trozos del tamaño de un bocado. Mézclalos con el aceite de oliva restante, el ajo picado, las hojas de 1 ramita de tomillo y las agujas de romero. Sazona con sal y pimienta.
4
Coloca el rösti y la mezcla de verduras en la cesta o bandeja de la freidora de aire. Cocina a 180°C durante 15 minutos.
5
Pasados los 15 minutos, aparta las verduras a un lado y coloca el ribeye en la freidora de aire. Agrega los tomates cherry. Cocina otros 8–10 minutos para un término medio, o al gusto.
6
Mientras tanto, prepara la mantequilla de hierbas: pica finamente las hojas de 1 ramita de tomillo, 1 ramita de estragón y 1 cucharada de perejil. Mézclalos con 75g de mantequilla ablandada. Sazona con sal y pimienta.
7
Deja reposar el bistec 5 minutos antes de cortarlo. Sirve con el rösti, las verduras asadas y una generosa cucharada de mantequilla de hierbas encima.

Lista de la compra

ribeye, aceite de oliva, sal, pimienta, patatas cerosas, cebolla, tomillo fresco, mantequilla, pimiento amarillo, pimiento rojo, calabacín, berenjena, ajo, romero fresco, tomates cherry, estragón fresco, perejil

Historia de la receta

El ribeye, antaño reservado para los banquetes reales de los principados rumanos, tiene sus orígenes en las antiguas celebraciones dacias donde la carne se asaba sobre brasas, mientras que el rösti crujiente evoca la cocina de los trabajadores alpinos suizos. La mantequilla de hierbas, un elixir de los huertos monásticos medievales, transforma este plato en una sinfonía de sabores, y la freidora de aire moderna aporta la rapidez de un festín contemporáneo. Las verduras asadas, herencia de las huertas señoriales, completan un equilibrio entre tradición e innovación, convirtiendo esta receta en una historia de convivencia.

Secretos de los Ingredientes

Pimienta negra

Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.

Sal marina

La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.

Tomillo

En la antigua Roma, el tomillo se quemaba en los templos para purificar el aire y ahuyentar a los malos espíritus, y los soldados romanos lo añadían a sus baños para fortalecer su coraje. En la Edad Media, las damas nobles bordaban tomillo en las bufandas de los caballeros como símbolo de valentía. Los antiguos griegos lo usaban en baños y templos, y su nombre deriva del griego 'thymos', que significa 'coraje'.

Perejil

En la mitología griega, el perejil se asociaba con la muerte y el renacimiento, plantado en tumbas para simbolizar el ciclo de la vida. Los romanos lo usaban generosamente en la cocina y como remedio para la resaca.

Romero

En la antigua Roma, el romero era un símbolo de recuerdo y fidelidad, usado en coronas nupciales y ritos funerarios. La leyenda dice que la diosa Venus, al emerger de las olas del mar, creó el romero.

Ajo

Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.

Cebolla

Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.

Aceite de oliva

Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.

Papa

Aunque hoy parece indispensable en la mesa, la papa fue vista con recelo en Europa durante mucho tiempo. Llegada de los Andes en el siglo XVI, fue considerada una planta diabólica, incluso venenosa, debido a sus hojas y frutos tóxicos. No fue hasta el siglo XVIII, gracias a promotores como Antoine-Augustin Parmentier, que la papa se convirtió en un alimento básico, salvando a Europa del hambre.

Tomate

Aunque hoy el tomate es indispensable en la cocina global, fue visto con recelo en Europa durante mucho tiempo, considerado una planta ornamental tóxica. No fue hasta el siglo XIX que los inmigrantes italianos lo popularizaron en Estados Unidos, convirtiéndolo en un ingrediente icónico de la cocina mediterránea. Originario de Sudamérica, el tomate fue domesticado en México y llevado a Europa por los conquistadores españoles.

Calabacín

Aunque hoy los asociamos con la cocina ligera de verano, los calabacines se cultivaron por primera vez en el México antiguo hace más de 7.000 años. Fueron traídos a Europa por los exploradores españoles en el siglo XVI.

Berenjena

Aunque el nombre 'berenjena' sugiere una conexión con las manzanas, esta verdura morada proviene en realidad de la India, donde se cultivaba hace más de 4.000 años. Los árabes introdujeron las berenjenas en Europa durante la Edad Media.

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