Panceta de cerdo crujiente en Air Fryer con salsa Hoisin
Panceta de cerdo con piel crujiente cocinada en Air Fryer, servida con una salsa Hoisin agridulce. Perfecta para una comida principal.
Pasos
- 1
Haz cortes en la parte de la carne (sin piel) en forma de rombos, de 0.5 cm de profundidad. Frota la mezcla de 5 especias y el ajo en polvo en las incisiones.
- 2
Dale la vuelta a la panceta y haz cortes solo en la piel (hasta la grasa, no la carne). Espolvorea sal gruesa sobre la piel, déjala reposar 10 minutos, luego limpia la sal y seca la piel con una toalla de papel.
- 3
Coloca la panceta con la piel hacia arriba sobre un trozo de papel de aluminio. Levanta los bordes del papel para crear una pared, dejando la piel expuesta. Cocina en la Air Fryer a 160°C durante 30 minutos.
- 4
Aumenta la temperatura de la Air Fryer al máximo (240°C) y cocina durante 10 minutos más para que la piel quede crujiente. Asegúrate de que el papel de aluminio aún cubra los lados para evitar que se queme.
- 5
Mezcla la salsa hoisin, la salsa de soja light, el aceite de sésamo y el vinagre de arroz para la salsa de acompañamiento. Corta la panceta en trozos de 1 cm de grosor. Sirve con arroz y la salsa.
Lista de la compra
Panceta de cerdo con piel, cinco especias chinas, ajo en polvo, sal gruesa, salsa hoisin, salsa de soja light, aceite de sésamo, vinagre de arroz
Historia de la receta
La panceta de cerdo crujiente es un plato tradicional en la cocina cantonesa, donde se conoce como 'siu yuk'. Se preparaba originalmente en hornos de leña para lograr la piel crujiente. Hoy en día, la Air Fryer permite obtener resultados similares de manera más rápida y limpia.
Secretos de los Ingredientes
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Sésamo
En la mitología asiria, los dioses bebieron vino de sésamo la noche antes de la creación del mundo, y en la antigua Roma, las semillas de sésamo se espolvoreaban sobre el pan de los soldados para darles fuerza. En la Edad Media, el sésamo se consideraba un alimento mágico capaz de aumentar la vitalidad. Hoy en día, se valora por su aceite rico en ácidos grasos esenciales.
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