Panceta de cerdo crujiente con five spice en freidora de aire
Panceta de cerdo con piel crujiente, sazonada con especias chinas five spice, cocinada en freidora de aire.
Pasos
- 1
Seque bien la panceta con toallas de papel. Corte la piel en forma de rombos (crosshatch) para ayudar a que la grasa se derrita y la piel quede extra crujiente.
- 2
Frote la carne por ambos lados con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo. Opcionalmente, añada el five spice para una capa extra de sabor.
- 3
Precaliente la freidora de aire a 180°C.
- 4
Coloque la panceta con la piel hacia arriba en la cesta de la freidora. Cocine durante 25-30 minutos a 180°C.
- 5
Aumente la temperatura a 200°C y cocine 5-10 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Vigile con frecuencia para evitar que se queme.
- 6
Deje reposar la panceta 5 minutos antes de cortarla en rebanadas.
Lista de la compra
panceta de cerdo con piel, sal marina, pimienta negra, pimentón en polvo, ajo en polvo, polvo de cinco especias
Historia de la receta
El cerdo asado con piel crujiente tiene raíces en la cocina cantonesa, donde el 'siu yuk' se prepara asando lentamente la panceta. El five spice, una mezcla de anís estrellado, clavo, canela, hinojo y pimienta de Sichuan, es un pilar de la gastronomía china desde la dinastía Tang. Esta receta adapta la técnica tradicional a la freidora de aire, logrando una textura crujiente con menos aceite.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Pimentón
El pimentón, una especia emblemática traída a Europa por Cristóbal Colón desde el Nuevo Mundo. Aunque asociada con la cocina húngara, sus orígenes están en América Central, donde era usado por los aztecas.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
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