Navarin de cordero en Air Fryer – Guiso francés en 40 minutos
Un guiso tradicional francés de cordero con verduras de primavera, cocinado en la freidora de aire para una versión más rápida y ligera.
Pasos
- 1
Precalienta la freidora de aire a 180°C.
- 2
En un bol, mezcla los cubos de cordero, zanahorias, nabos, patatas, ajo picado, pasta de tomate, vino blanco y caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
- 3
Transfiere la mezcla a un recipiente apto para freidora de aire. Coloca la ramita de tomillo en el centro.
- 4
Cocina durante 30 minutos a 180°C, removiendo a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.
- 5
Añade los guisantes y cocina 5 minutos más, hasta que estén tiernos.
- 6
Deja reposar el navarin 5 minutos antes de servir. Retira la ramita de tomillo y sirve caliente.
Lista de la compra
Paleta de cordero, zanahorias, nabos, patatas, guisantes, ajo, pasta de tomate, caldo de pollo, vino blanco seco, tomillo fresco, sal, pimienta
Historia de la receta
Este guiso tiene sus raíces en la cocina rústica del sur de Francia, donde los pastores preparaban 'navarin' con cordero estofado y verduras de primavera en una olla de barro. La leyenda cuenta que el rey Luis XIV quedó tan encantado con este plato sustancioso que ordenó que se sirviera regularmente en la corte de Versalles. Con el tiempo, se convirtió en un clásico de la gastronomía francesa, simbolizando la cocina campesina elevada a la alta cocina.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Tomillo
En la antigua Roma, el tomillo se quemaba en los templos para purificar el aire y ahuyentar a los malos espíritus, y los soldados romanos lo añadían a sus baños para fortalecer su coraje. En la Edad Media, las damas nobles bordaban tomillo en las bufandas de los caballeros como símbolo de valentía. Los antiguos griegos lo usaban en baños y templos, y su nombre deriva del griego 'thymos', que significa 'coraje'.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Papa
Aunque hoy parece indispensable en la mesa, la papa fue vista con recelo en Europa durante mucho tiempo. Llegada de los Andes en el siglo XVI, fue considerada una planta diabólica, incluso venenosa, debido a sus hojas y frutos tóxicos. No fue hasta el siglo XVIII, gracias a promotores como Antoine-Augustin Parmentier, que la papa se convirtió en un alimento básico, salvando a Europa del hambre.
Tomate
Aunque hoy el tomate es indispensable en la cocina global, fue visto con recelo en Europa durante mucho tiempo, considerado una planta ornamental tóxica. No fue hasta el siglo XIX que los inmigrantes italianos lo popularizaron en Estados Unidos, convirtiéndolo en un ingrediente icónico de la cocina mediterránea. Originario de Sudamérica, el tomate fue domesticado en México y llevado a Europa por los conquistadores españoles.
Zanahoria
La zanahoria, conocida en la antigüedad como remedio medicinal, era originalmente violeta o blanca. No fue hasta el siglo XVII que los cultivadores holandeses desarrollaron la variedad naranja, en honor a la Casa de Orange.
Guisantes
Los guisantes son una de las verduras cultivadas más antiguas, con evidencia arqueológica en sitios neolíticos del Medio Oriente. En la Edad Media, los guisantes secos eran un alimento básico en Europa, y en el siglo XVI se desarrolló en Italia la variedad dulce consumida fresca. Dato curioso: los guisantes fueron de las primeras verduras congeladas comercialmente, en la década de 1920.
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