Medallones de lomo de cerdo con champiñones en freidora de aire
Jugosos medallones de lomo de cerdo cocinados con champiñones en la freidora de aire, sazonados con hierbas aromáticas.
Pasos
- 1
Saca los medallones de lomo de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente. Sécalos bien con toallas de papel.
- 2
Si tienes un lomo entero en lugar de medallones precortados, córtalo en medallones de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
- 3
En un bol, mezcla los medallones con el aceite de oliva, el ajo prensado, el tomillo seco, el romero seco, la sal y la pimienta. Mezcla bien para cubrir uniformemente cada medallón.
- 4
Corta los champiñones en rodajas. En otro bol, mézclalos con la mantequilla líquida y una pizca de sal y pimienta.
- 5
Precalienta la freidora de aire a 200°C.
- 6
Coloca los medallones de cerdo en la cesta de la freidora de aire. Esparce los champiñones alrededor (o encima si la cesta es pequeña). Cocina durante 8-10 minutos.
- 7
A mitad de cocción, agita los champiñones y voltea los medallones para que se doren uniformemente.
- 8
Transfiere los medallones cocidos a un plato caliente, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y déjalos reposar 5 minutos. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda tierna y jugosa.
- 9
Vuelve a poner los champiñones en la freidora de aire y cocínalos 2 minutos más.
Lista de la compra
Lomo de cerdo (medallones), champiñones, ajo, aceite de oliva, mantequilla líquida, tomillo seco, romero seco, sal, pimienta negra
Historia de la receta
El lomo de cerdo con champiñones es un plato clásico de la cocina centroeuropea, especialmente popular en Alemania y Austria, donde los bosques proporcionaban abundantes setas. Esta combinación se servía en las cortes nobles del siglo XVIII como plato de caza.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Tomillo
En la antigua Roma, el tomillo se quemaba en los templos para purificar el aire y ahuyentar a los malos espíritus, y los soldados romanos lo añadían a sus baños para fortalecer su coraje. En la Edad Media, las damas nobles bordaban tomillo en las bufandas de los caballeros como símbolo de valentía. Los antiguos griegos lo usaban en baños y templos, y su nombre deriva del griego 'thymos', que significa 'coraje'.
Romero
En la antigua Roma, el romero era un símbolo de recuerdo y fidelidad, usado en coronas nupciales y ritos funerarios. La leyenda dice que la diosa Venus, al emerger de las olas del mar, creó el romero.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Champiñones
Los hongos se han utilizado durante miles de años en las cocinas de todo el mundo, desde la antigua China hasta la Grecia clásica. En el antiguo Egipto se consideraban comida para la realeza, y los romanos los llamaban 'alimento de los dioses'.
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