Coq au Vin en Freidora de Aire: Pollo al Vino Tinto, Receta Clásica Francesa
Un plato tradicional francés de pollo estofado en vino tinto, adaptado para freidora de aire.
Pasos
- 1
Marina los trozos de pollo durante la noche (o al menos 1 hora) en el vino tinto, junto con el ajo triturado, el bouquet garni, las zanahorias y las cebollas en rodajas.
- 2
Cuela el pollo y las verduras, reservando el vino. Cocina el tocino ahumado y los champiñones en rodajas en la freidora de aire a 180°C durante 5-7 minutos.
- 3
Transfiere el pollo marinado, las verduras, el tocino y los champiñones cocidos a un recipiente apto para freidora de aire. Rocía con aceite de oliva.
- 4
Vierte 2 cucharones del vino reservado sobre la mezcla. Disuelve la harina en un poco de vino y mézclala en la preparación.
- 5
Cocina a 180°C durante 45 minutos, removiendo suavemente a la mitad del tiempo.
- 6
Deja reposar el recipiente 10 minutos antes de servir.
Lista de la compra
Piezas de pollo, vino tinto (Borgoña), tocino ahumado, champiñones blancos, zanahorias, cebollas pequeñas, ajo, bouquet garni, aceite de oliva, harina de trigo
Historia de la receta
El Coq au Vin tiene sus orígenes en la cocina rústica francesa, donde los gallos viejos se estofaban durante mucho tiempo en vino tinto para ablandarlos. Se cree que la técnica fue perfeccionada en la región de Borgoña, conocida por sus vinos. El plato ganó popularidad en el siglo XX gracias a chefs como Julia Child, quienes lo introdujeron en la cocina internacional.
Secretos de los Ingredientes
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Zanahoria
La zanahoria, conocida en la antigüedad como remedio medicinal, era originalmente violeta o blanca. No fue hasta el siglo XVII que los cultivadores holandeses desarrollaron la variedad naranja, en honor a la Casa de Orange.
Champiñones
Los hongos se han utilizado durante miles de años en las cocinas de todo el mundo, desde la antigua China hasta la Grecia clásica. En el antiguo Egipto se consideraban comida para la realeza, y los romanos los llamaban 'alimento de los dioses'.
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