Babi Pangang crujiente en Air Fryer con judías verdes y fideos de arroz
Delicios babi pangang crujiente preparado en air fryer, servido con judías verdes salteadas y fideos de arroz, acompañado de una salsa dulce y picante.
Pasos
- 1
Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre. Tritúralos hasta obtener una pasta fina con una batidora de mano. Mezcla el resto de los ingredientes para la marinada. Haz cortes en la piel de la panceta de cerdo, luego úntala bien con la marinada por todos lados. Tápala y refrigérala durante al menos 4 horas.
- 2
Precalienta la air fryer a 180°C. Coloca papel de aluminio en el fondo para recoger los jugos y evitar que se pegue.
- 3
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Colócala en la rejilla de la air fryer y cocina durante 25 minutos hasta que esté tierna y crujiente. Déjala reposar 5 minutos después de cocinar.
- 4
Corta los extremos de las judías verdes. Remójalas en agua caliente durante 5 minutos, luego escúrrelas.
- 5
Mezcla las judías con el aceite de oliva y el sambal. Colócalas junto a la carne en la air fryer y cocina unos 7 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- 6
Pela y ralla el jengibre. En un bol resistente al calor, combina todos los ingredientes para la salsa. Cúbrelo con papel film y colócalo en la air fryer junto a la carne hasta que se caliente bien.
- 7
Remoja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 minutos, luego escúrrelos. Rocíalos con un poco de aceite de sésamo. Sirve el babi pangang con las judías, los fideos y la salsa.
Lista de la compra
Cebolla, ajos, jengibre fresco, cilantro molido, sambal oelek, anís estrellado, salsa de soja dulce (ketjap manis), panceta de cerdo, judías verdes, aceite de oliva, sambal badjak, ajo en polvo, cebolla en polvo, kétchup, jarabe de jengibre, fideos de arroz, aceite de sésamo
Historia de la receta
Esta receta tiene sus raíces en la tradición culinaria de la China imperial, donde la panceta de cerdo crujiente era un símbolo de prosperidad en los grandes banquetes de la dinastía Ming. La marinada dulce de soja, descubierta accidentalmente por un cocinero de la provincia de Guangdong, se convirtió rápidamente en un secreto familiar transmitido de generación en generación. Con el tiempo, la receta se extendió a Indonesia, donde se adaptó con ingredientes locales como el sambal y el ketjap manis, dando lugar al plato conocido como babi pangang. Hoy en día, esta versión en air fryer ofrece una alternativa más saludable sin perder el sabor tradicional.
Secretos de los Ingredientes
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Jengibre
El jengibre, conocido desde la antigüedad, fue una de las primeras especias traídas por la Ruta de la Seda, tan precioso que un kilogramo de jengibre valía una oveja en la Europa medieval.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Cilantro
El cilantro, conocido desde la antigüedad, fue encontrado en tumbas egipcias de más de 3.000 años de antigüedad, considerado una especia sagrada y un remedio para la inmortalidad. Los romanos lo llevaron a Europa, donde se convirtió en un ingrediente básico en las cocinas mediterránea y asiática.
Anís
En la antigua Roma, el anís era tan valioso que se usaba como moneda, y Plinio el Viejo escribió que 'quien mastica anís se mantiene joven'. En la Edad Media, los mercaderes del Levante controlaban el comercio del anís, llevándolo a Europa a lo largo de la Ruta de la Seda.
Sésamo
En la mitología asiria, los dioses bebieron vino de sésamo la noche antes de la creación del mundo, y en la antigua Roma, las semillas de sésamo se espolvoreaban sobre el pan de los soldados para darles fuerza. En la Edad Media, el sésamo se consideraba un alimento mágico capaz de aumentar la vitalidad. Hoy en día, se valora por su aceite rico en ácidos grasos esenciales.
Tomate
Aunque hoy el tomate es indispensable en la cocina global, fue visto con recelo en Europa durante mucho tiempo, considerado una planta ornamental tóxica. No fue hasta el siglo XIX que los inmigrantes italianos lo popularizaron en Estados Unidos, convirtiéndolo en un ingrediente icónico de la cocina mediterránea. Originario de Sudamérica, el tomate fue domesticado en México y llevado a Europa por los conquistadores españoles.
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