Tofu mariné et glacé à la friteuse à air façon asiatique – Recette croustillante et parfumée

Name: Tofu mariné et glacé à la friteuse à air façon asiatique – Recette croustillante et parfumée
Total time: 41 min
Yield: 2
Ingredients: 1 bloc tofu ferme en saumure (300g, 230g égoutté); 1½ c. à soupe (22 ml) sauce soja; 1 gousse d'ail; 1 c. à café (5 ml) jus de citron; ½ citron zeste de citron; 1 c. à soupe (15 ml) sauce d'huître (ou 1 c. à café sauce soja + 1 c. à café miel pour version vegan); ½ c. à café harissa ou paprika fort / flocons de piment séché; 1 c. à soupe (15 ml) huile de tournesol; 1 c. à café (5 ml) huile de sésame; au goût confiture de piment ou sauce chili (facultatif); pour servir salade de concombre à l'oignon (facultatif); pour servir riz cuit nature (facultatif)

Tofu ferme mariné dans un mélange umami et cuit à la friteuse à air jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, glacé avec la marinade restante pour un brillant séduisant.

Temps: 41 min2 servingsDifficulté: Facile190°CLégumes

Étapes

1
Égoutte le tofu et coupe-le en 8 gros cubes.
2
Place les cubes entre deux couches de papier absorbant et presse-les avec une planche à découper lourde pendant 15-20 minutes pour éliminer l'excès de liquide.
3
Prépare la marinade : mélange la sauce soja, la sauce d'huître (ou le miel avec la sauce soja), l'ail écrasé, le jus et le zeste de citron, la harissa, l'huile de tournesol et l'huile de sésame.
4
Ajoute les cubes de tofu égouttés à la marinade, mélange délicatement pour les enrober et laisse mariner 2-3 heures à température ambiante ou toute une nuit au réfrigérateur.
5
Pour la friteuse à air : préchauffe 5 minutes à 205°C. Huile légèrement le panier. Dispose les cubes en les espaçant. Cuis à 190°C pendant 7 minutes, puis réduis la température à 180°C et cuis encore 5 minutes.
6
Alternative au four : préchauffe le four à 190°C en chaleur tournante. Dispose les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7
Sors les cubes de tofu cuits et badigeonne-les avec la marinade restante pour un aspect brillant. Sers avec de la confiture de piment, une salade de concombre à l'oignon et du riz cuit nature.

Liste de courses

Tofu ferme, sauce soja, ail, citron, sauce aux huîtres (ou miel), harissa (ou paprika fort), huile de tournesol, huile de sésame, confiture de piment (facultatif), concombre, oignon, riz blanc

Histoire de la recette

Dans les cuisines des temples bouddhistes d'Asie de l'Est, le tofu était considéré comme un don du ciel, et le mariner dans des sauces umami était un rituel sacré. Cette recette moderne allie la technique rapide de la friteuse à air au glaçage asiatique ancien, évoquant les banquets impériaux où le croustillant et le brillant étaient des signes d'excellence culinaire.

Secrets des Ingrédients

Sel marin

Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.

Paprika

Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.

Ail

Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.

Oignon

Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.

Miel

Le miel est l'un des plus anciens aliments sucrés, utilisé depuis l'âge de pierre. Dans l'Égypte ancienne, il était offert aux dieux et utilisé dans l'embaumement. Dans la Grèce antique, il était considéré comme la nourriture des dieux, et à Rome, il était utilisé comme médicament et conservateur. Au Moyen Âge, le miel était le principal édulcorant en Europe avant le sucre.

Citron

Le citron est un ancien hybride entre le cédrat et l'orange amère, probablement originaire du nord de l'Inde ou de la Chine. Au Moyen Âge, les citrons étaient si précieux qu'ils étaient offerts aux rois. Fait amusant : pendant la ruée vers l'or, les marins britanniques recevaient des citrons pour prévenir le scorbut, ce qui leur a valu le surnom de 'limey'.