Risotto aux légumes et cuisses de poulet farcies au Air Fryer
Un plat complet et savoureux qui associe un risotto crémeux aux légumes avec des cuisses de poulet farcies enveloppées de jambon de Parme, le tout cuit au Air Fryer.
Étapes
- 1
Préchauffe le Air Fryer à 200°C. Note que les temps de cuisson peuvent varier selon le modèle.
- 2
Épluche et hache finement l'oignon. Épluche la courge butternut et coupe-la en dés. Effiloche les champignons en morceaux. Fais chauffer un filet d'huile dans le plat du Air Fryer, puis ajoute l'oignon, la courge, les champignons et le riz à risotto. Cuis environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
Verse la moitié du vin blanc et la moitié du bouillon de poule, puis ajoute toutes les branches de thym. Mélange bien et cuis le risotto encore 15 minutes.
- 4
Place les cuisses de poulet sur une assiette, côté peau vers le bas. Hache finement les tomates séchées et mélange-les avec l'origan séché. Étale ce mélange sur les cuisses et assaisonne de poivre. Plie les cuisses pour fermer la farce.
- 5
Enveloppe chaque cuisse de poulet avec une tranche de jambon de Parme et fixe avec des cure-dents pour former des rouleaux serrés.
- 6
Mélange bien le risotto. Ajoute le reste du vin et du bouillon jusqu'à ce que le riz soit à nouveau couvert. Place les cuisses de poulet dans le risotto. Cuis encore 20 minutes, puis retire les cuisses du Air Fryer.
- 7
Coupe le poivron rouge en petits dés et incorpore-le au risotto avec les petits pois surgelés. Assaisonne avec du parmesan, du beurre, du sel et du poivre. Sers le risotto avec les cuisses de poulet farcies dessus.
Liste de courses
Huile d'olive, oignon, butternut, pleurotes, riz à risotto, vin blanc, bouillon de poule, thym frais, poivron rouge, petits pois surgelés, Parmesan, beurre, sel, poivre, filets de cuisses de poulet, tomates séchées, origan séché, jambon de Parme, cure-dents
Histoire de la recette
Cette recette allie la noblesse du risotto vénitien, né au XVIe siècle du blé apporté par les marchands arabes, à la tradition rustique des cuisses de poulet farcies, un plat autrefois réservé aux tables royales de la cour des Habsbourg. Dans les cuisines médiévales, le jambon de Parme était un cadeau des marchands italiens, et son utilisation dans cette préparation reflète les échanges culturels entre le nord de l'Italie et l'Empire austro-hongrois.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Thym
Dans la Rome antique, le thym était brûlé dans les temples pour purifier l'air et chasser les mauvais esprits, et les soldats romains l'ajoutaient à leur bain pour renforcer leur courage. Au Moyen Âge, les nobles dames brodaient du thym sur les écharpes des chevaliers comme symbole de bravoure. Les Grecs anciens l'utilisaient dans les bains et les temples, et son nom dérive du grec 'thymos', signifiant 'courage'.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Tomate
Bien qu'aujourd'hui la tomate soit indispensable dans la cuisine mondiale, elle a longtemps été regardée avec suspicion en Europe, considérée comme une plante ornementale toxique. Ce n'est qu'au XIXe siècle que les immigrants italiens l'ont popularisée aux États-Unis, la transformant en un ingrédient emblématique de la cuisine méditerranéenne. Originaire d'Amérique du Sud, la tomate a été domestiquée au Mexique et apportée en Europe par les conquistadors espagnols.
Champignons
Les champignons sont utilisés depuis des milliers d'années dans les cuisines du monde entier, de la Chine ancienne à la Grèce classique. Dans l'Égypte ancienne, ils étaient considérés comme un aliment royal, et les Romains les appelaient 'nourriture des dieux'.
Petits pois
Les petits pois sont l'un des plus anciens légumes cultivés, avec des preuves archéologiques dans des sites néolithiques du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, les pois secs étaient un aliment de base en Europe, et au XVIe siècle, la variété sucrée consommée fraîche a été développée en Italie. Fait amusant : les petits pois ont été parmi les premiers légumes congelés commercialement, dans les années 1920.
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