Poulet Cornish à la Friteuse à Air avec Pommes de Terre Nouvelles – Recette Rapide et Juteuse
Un poulet Cornish entier cuit à la friteuse à air avec des pommes de terre nouvelles, assaisonné de beurre aux herbes et d'épices. Il devient doré, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Étapes
- 1
Séchez bien le poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement la cavité avec du sel et du poivre.
- 2
Dans un petit bol, mélangez le beurre mou avec l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika fumé, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien et le persil séché. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec la moitié de ce mélange.
- 3
Mélangez les pommes de terre nouvelles avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le reste de 1 cuillère à café d'assaisonnement italien, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
- 4
Placez le poulet dans le panier de la friteuse à air, poitrine vers le bas, et disposez les pommes de terre autour. Cuisez à 175°C (350°F) pendant 10 minutes en utilisant la fonction de friture à air.
- 5
Retournez le poulet poitrine vers le haut. Cuisez encore 10 minutes, puis badigeonnez avec le reste du beurre aromatisé. Continuez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la température interne à la cuisse atteigne 74°C (165°F). Laissez reposer 5 minutes avant de découper et servir.
Liste de courses
1 poulet de Cornouailles, 680 g de pommes de terre grenailles, 75 g de beurre, poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika fumé, assaisonnement italien, persil séché, huile d'olive, sel, poivre
Histoire de la recette
Le poulet Cornish est originaire des Cornouailles, en Angleterre, où il a été sélectionné au 19ème siècle pour sa chair tendre et savoureuse. Il est rapidement devenu un mets de choix dans la haute cuisine britannique, servi lors de banquets royaux. Les pommes de terre nouvelles, introduites en Europe depuis l'Amérique, accompagnent parfaitement ce plat. Aujourd'hui, le poulet Cornish est apprécié dans le monde entier pour sa taille individuelle et sa chair juteuse.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Persil
Dans la mythologie grecque, le persil était associé à la mort et à la renaissance, planté sur les tombes pour symboliser le cycle de la vie. Les Romains l'utilisaient généreusement en cuisine et comme remède contre la gueule de bois.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Huile d'olive
Originaire du bassin méditerranéen, l'huile d'olive était déjà produite dans la Crète antique il y a 5 000 ans. Dans la Grèce antique, elle était considérée comme un don d'Athéna et utilisée dans les lampes, les cosmétiques et les cérémonies religieuses. Les Romains l'ont répandue dans tout l'empire, et au Moyen Âge, les monastères ont préservé la tradition de sa production.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
Maïs
Le maïs, originaire d'Amérique centrale, a été domestiqué il y a plus de 9 000 ans au Mexique. Après la découverte des Amériques, il s'est rapidement répandu en Europe, en Afrique et en Asie, devenant une culture de base mondiale. Fait amusant : en Italie, le maïs était appelé 'grano turco' (blé turc) car on croyait qu'il venait d'Orient.
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