Poulet avec frites et compote de pommes maison au Air Fryer
Délicieux poulet avec des frites croustillantes et une compote de pommes aigre-douce, le tout cuit dans la friteuse à air.
Étapes
- 1
Coupez les pommes de terre en frites. Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, puis égouttez-les et séchez-les bien avec un torchon propre.
- 2
Placez les frites dans le panier du Air Fryer et faites cuire à 120°C pendant 15 minutes. Sortez-les et laissez la vapeur s'échapper.
- 3
Dans un bol, marinez les cuisses de poulet avec le vinaigre de cidre, l'estragon, l'ail écrasé, le sel et le poivre. Réservez.
- 4
Coupez les pommes en deux, retirez le cœur et enveloppez chaque moitié hermétiquement dans du papier aluminium.
- 5
Augmentez la température du Air Fryer à 180°C. Placez les cuisses de poulet marinées et les pommes enveloppées dans le panier et faites cuire 5 minutes.
- 6
Mélangez les frites précuites avec un peu d'huile, puis remettez-les dans le Air Fryer, à côté du poulet et des pommes. Continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tout soit doré et croustillant.
- 7
Retirez le papier aluminium des pommes et écrasez-les pour obtenir une compote avec des morceaux. Servez avec le poulet et les frites.
- 8
Pour la mayonnaise : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, un filet de vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Versez l'huile lentement en filet, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et émulsionne.
Liste de courses
Pommes de terre, cuisses de poulet, pommes Elstar, vinaigre de cidre, estragon séché, gousses d'ail, huile végétale, sel, poivre, œuf, moutarde, huile de tournesol
Histoire de la recette
Cette recette s'inspire de la tradition alsacienne du poulet rôti accompagné de compote de pommes. En Alsace, la compote de pommes est souvent servie avec des plats de viande pour équilibrer les saveurs. L'utilisation du Air Fryer apporte une touche moderne tout en respectant les saveurs authentiques.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
Vous aimerez aussi
Salade César au poulet à l'air fryer – recette rapide et croustillante
Poulet
Blanc de poulet croustillant à l'Air Fryer – Recette rapide en 15 minutes
Poulet
Blanc de poulet au Air Fryer – recette rapide en 17 minutes
Poulet
Poulet croustillant à l'orange au air fryer
Poulet
Poitrine de poulet à la friteuse à air : juteuse et beurrée en 20 minutes
Poulet