Parmesan d'Aubergine Croustillant à la Friteuse à Air
Étapes
- 1
Coupe l'aubergine en rondelles d'environ 6 mm d'épaisseur. Place-les dans une passoire ou sur une plaque, saupoudre de sel et laisse reposer au moins 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Essuie-les bien avec du papier absorbant.
- 2
Préchauffe la friteuse à air à 190°C (370°F).
- 3
Mets l'œuf battu dans un petit bol.
- 4
Dans un autre bol, mélange la chapelure italienne, le parmesan râpé, la poudre d'ail et le basilic séché.
- 5
Trempe chaque rondelle d'aubergine d'abord dans l'œuf, puis dans le mélange de chapelure, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée de tous les côtés.
- 6
Dispose les rondelles d'aubergine dans le panier de la friteuse à air en une seule couche, sans les superposer. Vaporise-les légèrement avec le spray d'huile.
- 7
Cuire pendant 8 à 10 minutes, en vaporisant d'huile et en retournant les rondelles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- 8
Dépose une cuillère à café de sauce marinara et un peu de mozzarella râpée sur chaque rondelle.
- 9
Ferme la friteuse à air et cuis encore 1 minute. Puis éteins l'appareil et laisse les aubergines reposer une minute pour que le fromage fonde complètement.
- 10
Sers immédiatement.
Liste de courses
1 grande aubergine, 1 œuf, chapelure italienne, parmesan râpé, ail en poudre, basilic séché, sauce marinara, mozzarella râpée, sel, spray d'huile de cuisson
Histoire de la recette
Cette recette moderne de parmesan d'aubergine croustillant à la friteuse à air puise ses origines dans la cuisine sicilienne médiévale, où les aubergines, introduites par les Arabes au IXe siècle, ont été adoptées par la noblesse normande. On raconte qu'un cuisinier de la cour de Palerme a créé la première version croustillante en faisant frire les aubergines dans l'huile d'olive et en les recouvrant de fromage et de sauce tomate. Au fil du temps, la recette s'est répandue dans toute l'Italie, devenant un classique de la cuisine italienne. Aujourd'hui, la version à la friteuse à air offre une alternative plus légère et plus rapide, tout en conservant la saveur traditionnelle.
Secrets des Ingrédients
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Aubergine
Bien que le nom 'aubergine' suggère un lien avec les œufs, ce légume violet provient en fait de l'Inde, où il était cultivé il y a plus de 4 000 ans. Les Arabes ont introduit les aubergines en Europe au Moyen Âge.
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