Magret de canard parfait au Air Fryer aux cinq épices
Magret de canard juteux avec peau croustillante, cuit au Air Fryer avec cinq épices chinoises.
Étapes
- 1
Séchez les magrets de canard avec du papier absorbant. Incisez la peau en croix sans couper la chair.
- 2
Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement de la poudre de cinq épices ou des herbes fraîches (romarin et thym).
- 3
Préchauffez l'Air Fryer à 195°C (390°F). Placez les magrets de canard côté peau vers le haut dans le panier.
- 4
Cuisez 5 minutes à 195°C, puis réduisez la température à 160°C (320°F) et cuisez encore 10-12 minutes.
- 5
Si vous observez de la fumée pendant la cuisson, arrêtez l'Air Fryer, videz la graisse accumulée et reprenez la cuisson.
- 6
Vérifiez la température interne : saignant 54°C (130°F), à point 60°C (140°F), bien cuit 74°C (165°F).
- 7
Retirez les magrets de canard, couvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5-10 minutes.
- 8
Servez avec de la sauce aux prunes, de la sauce hoisin ou de la sauce aux canneberges.
Liste de courses
Poitrine de canard (2 pièces), sel casher, poivre noir, poudre de cinq-épices, romarin frais, thym frais
Histoire de la recette
Le canard est un mets de choix dans la cuisine chinoise depuis des siècles, et la technique de cuisson rapide du magret à haute température provient de la cuisine cantonaise. L'utilisation des cinq épices, un mélange traditionnel chinois, rehausse la saveur du canard. Cette recette adapte la méthode classique à l'Air Fryer pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Thym
Dans la Rome antique, le thym était brûlé dans les temples pour purifier l'air et chasser les mauvais esprits, et les soldats romains l'ajoutaient à leur bain pour renforcer leur courage. Au Moyen Âge, les nobles dames brodaient du thym sur les écharpes des chevaliers comme symbole de bravoure. Les Grecs anciens l'utilisaient dans les bains et les temples, et son nom dérive du grec 'thymos', signifiant 'courage'.
Romarin
Dans la Rome antique, le romarin était un symbole de souvenir et de fidélité, utilisé dans les couronnes de mariage et les rites funéraires. La légende raconte que la déesse Vénus, sortant des vagues de la mer, créa le romarin.
Petits pois
Les petits pois sont l'un des plus anciens légumes cultivés, avec des preuves archéologiques dans des sites néolithiques du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, les pois secs étaient un aliment de base en Europe, et au XVIe siècle, la variété sucrée consommée fraîche a été développée en Italie. Fait amusant : les petits pois ont été parmi les premiers légumes congelés commercialement, dans les années 1920.
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