Cuisses de poulet croustillantes avec peau à l'Air Fryer
Cuisses de poulet avec peau, assaisonnées d'épices et cuites à l'air fryer jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Étapes
- 1
1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Badigeonnez-les bien d'huile et assaisonnez généreusement des deux côtés. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
2. Préchauffez l'air fryer à 200°C (390°F) pendant 5 minutes.
- 3
3. Placez les cuisses dans le panier de l'air fryer, peau vers le bas. Cuisez 8 à 10 minutes.
- 4
4. Retournez les cuisses (peau vers le haut). Réduisez la température à 175°C (350°F) et cuisez encore 10 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- 5
5. Laissez reposer les cuisses 5 minutes avant de servir.
Liste de courses
cuisses de poulet, huile de cuisson, paprika fumé, ail en poudre, oignon en poudre, herbes italiennes, sel assaisonné, poivre noir
Histoire de la recette
Le poulet frit est un plat emblématique de la cuisine du sud des États-Unis, popularisé au 19e siècle grâce aux influences écossaises et africaines. La technique de friture dans l'huile chaude a ensuite été adaptée à des méthodes plus saines comme l'air fryer, tout en conservant le croustillant. Cette recette moderne rend hommage à cette tradition culinaire.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Oignon
Probablement originaire d'Asie centrale ou occidentale, l'oignon était cultivé dans l'Égypte ancienne, où il était considéré comme un symbole d'éternité et placé dans les tombes. Dans la Grèce antique, les athlètes en mangeaient pour équilibrer leur sang, et à Rome, c'était un aliment de base pour les soldats. Au Moyen Âge, on croyait que l'oignon protégeait des flèches et de la peste.
Petits pois
Les petits pois sont l'un des plus anciens légumes cultivés, avec des preuves archéologiques dans des sites néolithiques du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, les pois secs étaient un aliment de base en Europe, et au XVIe siècle, la variété sucrée consommée fraîche a été développée en Italie. Fait amusant : les petits pois ont été parmi les premiers légumes congelés commercialement, dans les années 1920.
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