Cuisses de poulet avec frites et compote de pommes au Air Fryer
Une recette classique hollandaise de cuisses de poulet croustillantes et de frites, servies avec une compote de pommes maison et de la mayonnaise, le tout cuit au Air Fryer.
Étapes
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses frites. Laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis séchez-les bien avec un torchon. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel, du poivre, de l'estragon séché et un trait généreux de vinaigre de cidre. Écrasez les gousses d'ail et frottez-les sur les cuisses.
- 3
Préchauffez l'airfryer à 180°C. Placez les cuisses dans le panier et faites cuire 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- 4
Pendant la cuisson des cuisses, préparez la compote de pommes : épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits dés. Mettez-les dans une petite casserole avec un trait d'eau et faites mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Écrasez ou mixez jusqu'à la consistance désirée. Incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde et un trait de vinaigre de cidre. Réservez.
- 5
Après 25 minutes, sortez les cuisses de l'airfryer. Mettez les frites dans le panier et faites cuire à 200°C pendant 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
- 6
Pendant la cuisson des frites, préparez la mayonnaise : battez le jaune d'œuf avec une pincée de sel et un trait de vinaigre de cidre. Versez l'huile de tournesol en filet fin tout en battant continuellement, jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne crémeuse.
- 7
Au service, disposez les cuisses de poulet et les frites dans les assiettes. Ajoutez une généreuse portion de compote de pommes et de mayonnaise maison.
Liste de courses
Pommes de terre farineuses, cuisses de poulet, vinaigre de cidre, estragon séché, ail, pommes Jonagold, moutarde, œufs, huile de tournesol, sel, poivre
Histoire de la recette
Cette recette allie la tradition culinaire hollandaise à l'ingéniosité moderne du Air Fryer. Les cuisses de poulet croustillantes et les frites dorées rappellent les festins bourgeois du XVIIe siècle, lorsque les Pays-Bas étaient en plein âge d'or et que la volaille était un symbole de prospérité. La compote de pommes, un accompagnement classique de la cuisine hollandaise, remonte au Moyen Âge, où les pommes étaient cuites pour les conserver. La mayonnaise, bien que d'origine française, a été adoptée et adaptée par les Néerlandais, qui la servent avec des frites depuis le XIXe siècle.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Ail
Originaire d'Asie centrale, l'ail était déjà connu dans l'Égypte ancienne, où il était donné aux esclaves pour augmenter leur force. Dans la Grèce antique, les athlètes en consommaient avant les compétitions, et à Rome, les légionnaires le considéraient essentiel pour le courage. Au Moyen Âge, il était utilisé pour éloigner les vampires et la peste.
Pomme de terre
Bien qu'aujourd'hui elle semble indispensable sur la table, la pomme de terre a longtemps été regardée avec suspicion en Europe. Arrivée des Andes au XVIe siècle, elle était considérée comme une plante diabolique, voire toxique, en raison de ses feuilles et fruits vénéneux. Ce n'est qu'au XVIIIe siècle, grâce à des promoteurs comme Antoine-Augustin Parmentier, que la pomme de terre est devenue un aliment de base, sauvant l'Europe de la famine.
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