Cuisses de poulet à la friteuse à air avec glaçage BBQ
Cuisses de poulet juteuses avec un glaçage BBQ sucré et fumé, cuites rapidement à la friteuse à air.
Étapes
- 1
Préchauffe la friteuse à air à 190°C.
- 2
Mélange le sel, le sucre brun, le paprika fumé et le poivre noir.
- 3
Frotte les cuisses avec le mélange d'épices.
- 4
Place les cuisses dans le panier en une seule couche et cuis 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- 5
Badigeonne les cuisses de sauce BBQ et cuis encore 2 à 4 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
- 6
Sers immédiatement.
Liste de courses
cuisses de poulet désossées sans peau, sel, cassonade, paprika fumé, poivre noir, sauce BBQ
Histoire de la recette
Les cuisses de poulet glacées au BBQ sont une adaptation moderne de la tradition américaine du Sud de cuire la viande au barbecue avec des sauces sucrées et fumées. Cette technique s'est popularisée au XXe siècle avec l'essor des barbecues en plein air. La friteuse à air offre une version plus rapide et plus saine, tout en conservant la saveur caractéristique.
Secrets des Ingrédients
Poivre noir
Connu comme 'l'or noir' de l'Antiquité, le poivre était si précieux qu'il servait de monnaie et de tribut. Au Moyen Âge, les marchands vénitiens contrôlaient le commerce du poivre, et les grains étaient souvent comptés individuellement. On raconte qu'Alaric, roi des Wisigoths, en exigeant un tribut de Rome, inclut 3 000 livres de poivre.
Sel marin
Le sel marin, extrait des eaux océaniques par évaporation, fut l'un des biens les plus précieux de l'Antiquité, utilisé à la fois comme aliment et comme monnaie d'échange. Dans la Rome antique, les soldats étaient payés avec du sel, d'où vient le mot 'salaire'. Les routes du sel reliaient des civilisations entières, et au Moyen Âge, le sel était si précieux qu'on l'appelait 'l'or blanc'.
Paprika
Le paprika, une épice emblématique apportée en Europe par Christophe Colomb depuis le Nouveau Monde. Bien qu'associée à la cuisine hongroise, ses origines se trouvent en Amérique centrale, où il était utilisé par les Aztèques.
Petits pois
Les petits pois sont l'un des plus anciens légumes cultivés, avec des preuves archéologiques dans des sites néolithiques du Moyen-Orient. Au Moyen Âge, les pois secs étaient un aliment de base en Europe, et au XVIe siècle, la variété sucrée consommée fraîche a été développée en Italie. Fait amusant : les petits pois ont été parmi les premiers légumes congelés commercialement, dans les années 1920.
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