Wellington de remolacha y nueces en freidora de aire con verduras asadas

Pasos

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   1. Precalienta la freidora de aire a 180°C. Coloca el boniato, la remolacha, media cebolla, los ajos y el romero en la cesta de la freidora, rociados con un poco de aceite. Cocina durante 10 minutos, luego transfiérelos a un procesador de alimentos junto con las nueces mixtas. Procesa hasta obtener una pasta espesa. Forma un rollo con la pasta sobre film transparente, enróllalo bien apretado y refrigéralo.

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   2. Para el duxelles: calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea la cebolla picada finamente y los champiñones a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado por completo. Sazona con sal y pimienta, luego deja enfriar completamente.

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   3. Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada. Extiende el duxelles frío uniformemente sobre la masa. Coloca el rollo de remolacha y nueces en un extremo y enrolla la masa firmemente alrededor. Envuelve en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.

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   4. Saca el rollo del refrigerador, úntalo con huevo batido y colócalo en una cesta de la freidora de aire. En la segunda cesta (si tienes freidora de doble zona) o en una bandeja aparte, mezcla las patatas troceadas, las rodajas de zanahoria, las rodajas de chirivía y las coles de Bruselas con aceite y sal. Usa la función SYNC para cocinar ambos simultáneamente: programa la cesta del Wellington a 20 minutos a 180°C, y las verduras a 10-15 minutos (pueden estar listas antes; ajusta según sea necesario).

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   5. Mientras se cocinan, prepara la salsa gravy vegetariana según las instrucciones del paquete. Una vez listos, deja reposar el Wellington un minuto, luego córtalo en rodajas gruesas y sírvelo con las verduras asadas y la salsa gravy.

Lista de la compra

300 g de boniato, 300 g de remolacha cruda, 100 g de frutos secos variados, 375 g de hojaldre, 600 g de champiñones, 5 patatas, 2 zanahorias, 2 chirivías, 50 g de coles de Bruselas, 2 cebollas grandes y media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero, 1 huevo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 porciones de salsa vegetariana, 1/2 cucharadita de pimienta negra, una pizca de sal

Historia de la receta

Esta reinterpretación vegetal del famoso Beef Wellington se inspira en las tradiciones culinarias de Europa Central, donde la remolacha era considerada un regalo de la tierra, símbolo de abundancia en las mesas festivas. Las nueces, recolectadas de antiguos huertos, y el duxelles de champiñones, una técnica clásica de la cocina francesa, se combinan para crear un plato que honra la herencia vegetariana. La freidora de aire aporta una textura crujiente sin exceso de grasa, modernizando una receta tradicional.