Tofu marinado y glaseado en freidora de aire al estilo asiático – Receta crujiente y aromática
Tofu firme marinado en una mezcla umami y cocinado en freidora de aire hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro, glaseado con la marinada restante para un brillo seductor.
Pasos
- 1
Escurre el tofu del líquido y córtalo en 8 cubos grandes.
- 2
Coloca los cubos entre dos capas de toallas de cocina y presiónalos con una tabla de cortar pesada durante 15-20 minutos para eliminar el exceso de líquido.
- 3
Prepara la marinada: mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras (o miel con salsa de soja), el ajo machacado, el jugo y la ralladura de limón, la harissa, el aceite de girasol y el aceite de sésamo.
- 4
Añade los cubos de tofu escurridos a la marinada, mezcla suavemente para cubrirlos y déjalos marinar 2-3 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador.
- 5
Para la freidora de aire: precalienta 5 minutos a 205°C. Engrasa ligeramente la cesta con aceite. Coloca los cubos con espacio entre ellos. Cocina a 190°C durante 7 minutos, luego reduce la temperatura a 180°C y cocina 5 minutos más.
- 6
Alternativa para horno: precalienta el horno a 190°C con ventilación. Coloca los cubos en una bandeja forrada con papel de horno y hornea 15-20 minutos hasta que estén dorados.
- 7
Saca los cubos de tofu cocinados y píntalos con la marinada restante para darles brillo. Sirve con mermelada de chile, ensalada de pepino con cebolla y arroz cocido simple.
Lista de la compra
Tofu firme en salmuera, salsa de soja, ajo, limón, salsa de ostras (o miel), harissa o pimentón picante, aceite de girasol, aceite de sésamo, mermelada de chile (opcional), pepino, cebolla, arroz blanco
Historia de la receta
En las cocinas de los templos budistas del este de Asia, el tofu era considerado un regalo del cielo, y marinarlo en salsas umami era un ritual sagrado. Esta receta moderna combina la técnica rápida de la freidora de aire con el glaseado asiático antiguo, evocando banquetes imperiales donde el crujiente y el brillo eran signos de excelencia culinaria.
Secretos de los Ingredientes
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Pimentón
El pimentón, una especia emblemática traída a Europa por Cristóbal Colón desde el Nuevo Mundo. Aunque asociada con la cocina húngara, sus orígenes están en América Central, donde era usado por los aztecas.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Miel
La miel es uno de los alimentos dulces más antiguos, utilizado desde la Edad de Piedra. En el antiguo Egipto se ofrecía a los dioses y se usaba en el embalsamamiento. En la antigua Grecia se consideraba el alimento de los dioses, y en Roma se usaba como medicina y conservante. En la Edad Media, la miel era el principal edulcorante en Europa antes del azúcar.
Sésamo
En la mitología asiria, los dioses bebieron vino de sésamo la noche antes de la creación del mundo, y en la antigua Roma, las semillas de sésamo se espolvoreaban sobre el pan de los soldados para darles fuerza. En la Edad Media, el sésamo se consideraba un alimento mágico capaz de aumentar la vitalidad. Hoy en día, se valora por su aceite rico en ácidos grasos esenciales.
Limón
El limón es un antiguo híbrido entre cidra y naranja amarga, probablemente originario del norte de India o China. En la Edad Media, los limones eran tan valiosos que se regalaban a los reyes. Dato curioso: durante la fiebre del oro, los marineros británicos recibían limones para prevenir el escorbuto, lo que les valió el apodo de 'limey'.
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