Saltimbocca de pollo en Air Fryer con palitos de polenta crujientes
Una receta italiana clásica adaptada para la freidora de aire: saltimbocca de pollo con prosciutto y salvia, servida con palitos de polenta crujientes.
Pasos
- 1
Prepara la polenta: lleva el agua a ebullición, añade sal y vierte la harina de maíz en hilo fino, removiendo continuamente con unas varillas. Cocina 5 minutos hasta que espese, removiendo constantemente. Añade el parmesano y la mantequilla, mezcla bien, luego extiende la mezcla en una bandeja forrada con papel de horno y deja enfriar y endurecer.
- 2
Una vez que la polenta se haya endurecido, córtala en bastones (del tamaño de patatas fritas). Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- 3
Coloca los bastones de polenta en la cesta de la freidora de aire en una sola capa. Cocina a 200°C durante 12-15 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
- 4
Mientras se cocina la polenta, prepara el saltimbocca: coloca cada trozo de pechuga de pollo entre dos hojas de plástico y golpéalo con un mazo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazona con sal y pimienta.
- 5
Coloca 2 hojas de salvia sobre cada pechuga de pollo, luego envuelve con 2 lonchas de prosciutto. Sujeta con palillos si es necesario.
- 6
Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Coloca el saltimbocca de pollo y cocina 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y bien cocido.
- 7
Retira el pollo de la sartén y mantenlo caliente. Vierte el vino blanco en la sartén, raspando los trozos pegados del fondo. Deja que la salsa se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.
- 8
Sirve el saltimbocca de pollo rociado con la salsa de la sartén, junto con los bastones crujientes de polenta.
Lista de la compra
Pechuga de pollo, lonchas de prosciutto, hojas de salvia, mantequilla, vino blanco, sal, pimienta negra, polenta, agua, aceite de oliva, queso parmesano
Historia de la receta
El saltimbocca, cuyo nombre significa literalmente 'salta en la boca', se originó en la antigua Roma, donde se servía como un plato rápido y sabroso en las cortes de los nobles. La leyenda cuenta que un cocinero papal creó esta combinación de ternera y jamón para impresionar a un cardenal, y la receta se hizo popular en toda Italia. Con el tiempo, se adaptó con pollo y se extendió por todo el mundo.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Maíz
El maíz, originario de América Central, fue domesticado hace más de 9.000 años en México. Tras el descubrimiento de América, se extendió rápidamente por Europa, África y Asia, convirtiéndose en un cultivo básico global. Dato curioso: en Italia, el maíz se llamaba 'grano turco' porque se creía que provenía de Oriente.
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