Risotto con verduras y muslos de pollo rellenos en Air Fryer
Un plato completo y sabroso que combina un cremoso risotto de verduras con muslos de pollo rellenos y envueltos en jamón de Parma, todo cocinado en la Air Fryer.
Pasos
- 1
Precalienta la Air Fryer a 200°C. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el modelo.
- 2
Pela y pica la cebolla finamente. Pela la calabaza butternut y córtala en cubos. Desmenuza las setas en trozos adecuados. Calienta un chorrito de aceite en la bandeja de la Air Fryer, luego añade la cebolla, la calabaza, las setas y el arroz para risotto. Cocina unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 3
Vierte la mitad del vino blanco y la mitad del caldo de pollo, luego añade todas las ramitas de tomillo. Remueve bien y cocina el risotto otros 15 minutos.
- 4
Coloca los muslos de pollo en un plato, con la piel hacia abajo. Pica finamente los tomates secos al sol y mézclalos con el orégano seco. Unta esta mezcla sobre los muslos y sazona con pimienta. Dobla los muslos para cerrar el relleno.
- 5
Envuelve cada muslo de pollo con una loncha de jamón de Parma y fíjalos con palillos para formar rollos apretados.
- 6
Remueve bien el risotto. Añade el resto del vino y el caldo hasta que el arroz vuelva a estar cubierto. Coloca los muslos de pollo en el risotto. Cocina otros 20 minutos, luego retira los muslos de la Air Fryer.
- 7
Corta el pimiento rojo en cubos pequeños e incorpóralo al risotto junto con los guisantes congelados. Sazona al gusto con parmesano, mantequilla, sal y pimienta. Sirve el risotto con los muslos de pollo rellenos encima.
Lista de la compra
Aceite de oliva, cebolla, calabaza butternut, setas ostra, arroz para risotto, vino blanco, caldo de pollo, tomillo fresco, pimiento rojo, guisantes congelados, queso parmesano, mantequilla, sal, pimienta, filetes de muslo de pollo, tomates secos, orégano seco, jamón de Parma, palillos de cóctel
Historia de la receta
Esta receta combina la nobleza del risotto veneciano, nacido en el siglo XVI a partir del trigo traído por comerciantes árabes, con la tradición rústica de los muslos de pollo rellenos, un plato que alguna vez fue reservado para las mesas reales en la corte de los Habsburgo. En las cocinas medievales, el jamón de Parma era un regalo de los comerciantes italianos, y su uso en esta preparación refleja el intercambio cultural entre el norte de Italia y el Imperio Austrohúngaro.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Tomillo
En la antigua Roma, el tomillo se quemaba en los templos para purificar el aire y ahuyentar a los malos espíritus, y los soldados romanos lo añadían a sus baños para fortalecer su coraje. En la Edad Media, las damas nobles bordaban tomillo en las bufandas de los caballeros como símbolo de valentía. Los antiguos griegos lo usaban en baños y templos, y su nombre deriva del griego 'thymos', que significa 'coraje'.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Tomate
Aunque hoy el tomate es indispensable en la cocina global, fue visto con recelo en Europa durante mucho tiempo, considerado una planta ornamental tóxica. No fue hasta el siglo XIX que los inmigrantes italianos lo popularizaron en Estados Unidos, convirtiéndolo en un ingrediente icónico de la cocina mediterránea. Originario de Sudamérica, el tomate fue domesticado en México y llevado a Europa por los conquistadores españoles.
Champiñones
Los hongos se han utilizado durante miles de años en las cocinas de todo el mundo, desde la antigua China hasta la Grecia clásica. En el antiguo Egipto se consideraban comida para la realeza, y los romanos los llamaban 'alimento de los dioses'.
Guisantes
Los guisantes son una de las verduras cultivadas más antiguas, con evidencia arqueológica en sitios neolíticos del Medio Oriente. En la Edad Media, los guisantes secos eran un alimento básico en Europa, y en el siglo XVI se desarrolló en Italia la variedad dulce consumida fresca. Dato curioso: los guisantes fueron de las primeras verduras congeladas comercialmente, en la década de 1920.
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