Pescado crujiente en freidora de aire con salsa remoulade de espárragos de mar
Filetes de pescado blanco empanizados y cocinados en freidora de aire hasta quedar dorados y crujientes, servidos con una salsa remoulade de espárragos de mar y alcaparras.
Pasos
- 1
Seca bien los filetes de pescado con toallas de papel. Sazona ambos lados con sal y pimienta.
- 2
Prepara la estación de empanizado: coloca la harina en un plato, bate el huevo en otro, y el pan rallado panko en un tercero.
- 3
Pasa cada filete por harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en huevo batido, luego en pan rallado panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- 4
Rocía ligeramente ambos lados del pescado empanizado con spray de aceite de oliva.
- 5
Precalienta la freidora de aire a 180°C durante 3 minutos.
- 6
Coloca los filetes de pescado en la cesta de la freidora de aire en una sola capa, dejando espacio entre ellos. Cocina durante 10-12 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes, y la temperatura interna alcance los 63°C.
- 7
Mientras se cocina el pescado, prepara la salsa remoulade: en un bol pequeño, mezcla la mayonesa, la mostaza de Dijon, el jugo de limón, las alcaparras picadas y el eneldo fresco. Mezcla bien.
- 8
Hierve los espárragos de mar en agua con sal durante 1-2 minutos, luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Sécalos con toallas de papel.
- 9
Para servir, coloca el pescado crujiente en platos junto con los espárragos de mar. Coloca la salsa remoulade sobre el pescado o sírvela aparte.
Lista de la compra
Filetes de pescado blanco firme (bacalao o eglefino), harina de trigo, huevo, pan rallado panko, aceite de oliva en spray, espárragos de mar (salicornia), mayonesa, mostaza de Dijon, limón, alcaparras, eneldo fresco
Historia de la receta
El pescado empanizado y frito tiene una larga tradición en las regiones costeras del norte de Europa, especialmente en el Reino Unido e Irlanda, donde el 'fish and chips' se convirtió en un plato emblemático en el siglo XIX. El uso de espárragos de mar (samphire) proviene de las costas atlánticas, donde esta planta silvestre se recolecta y se utiliza como acompañante de pescados por su sabor salino y ligeramente ácido. La freidora de aire ofrece una versión más ligera y moderna de esta preparación clásica.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Eneldo
En la antigua Roma, el eneldo era considerado un símbolo de prosperidad, y los gladiadores lo consumían antes de las batallas para aumentar su coraje. En la Edad Media, se usaba como ingrediente mágico contra la brujería.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
Limón
El limón es un antiguo híbrido entre cidra y naranja amarga, probablemente originario del norte de India o China. En la Edad Media, los limones eran tan valiosos que se regalaban a los reyes. Dato curioso: durante la fiebre del oro, los marineros británicos recibían limones para prevenir el escorbuto, lo que les valió el apodo de 'limey'.
También te puede gustar
Filete de Atún en Air Fryer – Receta Rápida y Sencilla en 12 Minutos
Pescado
Camarones al Air Fryer con Limón y Pimienta - Receta Rápida y Fácil
Pescado
Salmón relleno de ricotta y harissa en Air Fryer
Pescado
Tuna Melt en Air Fryer – Sándwich Crujiente de Atún y Queso en 15 Minutos
Pescado
Filete de Bacalao en Freidora de Aire - Receta Rápida y Sencilla en 15 Minutos
Pescado