Muslos de pollo con patatas fritas y salsa de manzana en Air Fryer
Una receta clásica holandesa de muslos de pollo crujientes y patatas fritas, servidos con salsa de manzana casera y mayonesa, todo cocinado en la freidora de aire.
Pasos
- 1
Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos. Déjalas en remojo en agua fría durante 30 minutos, luego sécalas bien con un paño de cocina. Mézclalas con 1 cucharada de aceite de girasol y sazona con sal y pimienta.
- 2
Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta, estragón seco y un chorro generoso de vinagre de manzana. Machaca los dientes de ajo y frótalos sobre los muslos.
- 3
Precalienta la freidora de aire a 180°C. Coloca los muslos en la cesta y cocínalos durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- 4
Mientras se cocinan los muslos, prepara la salsa de manzana: pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cubitos. Ponlas en un cazo con un chorro de agua y hiérvelas a fuego medio hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Tritúralas o licúalas hasta obtener la consistencia deseada. Incorpora 1 cucharada de mostaza y un chorro de vinagre de manzana. Reserva.
- 5
Después de 25 minutos, saca los muslos de la freidora. Coloca las patatas en la cesta y cocínalas a 200°C durante 15 minutos, agitando la cesta a mitad de cocción.
- 6
Mientras se cocinan las patatas, prepara la mayonesa: bate la yema con una pizca de sal y un chorro de vinagre de manzana. Vierte el aceite de girasol en un hilo fino, batiendo continuamente, hasta que espese y quede cremosa.
- 7
Al servir, coloca los muslos de pollo y las patatas en los platos. Añade una porción generosa de salsa de manzana y mayonesa casera.
Lista de la compra
Patatas harinosas grandes, aceite de girasol, alitas de pollo, vinagre de sidra de manzana, estragón seco, ajo, sal, pimienta, manzanas Jonagold, mostaza, yema de huevo, papel de aluminio
Historia de la receta
Esta receta combina la tradición culinaria holandesa con la ingeniosidad moderna de la freidora de aire. Los muslos de pollo crujientes y las patatas fritas doradas recuerdan a los banquetes burgueses del siglo XVII, cuando los Países Bajos estaban en plena Edad de Oro y la carne de ave era un símbolo de prosperidad. La salsa de manzana, un acompañamiento clásico en la cocina holandesa, se remonta a la Edad Media, cuando las manzanas se cocinaban para conservarlas. La mayonesa, aunque de origen francés, fue adoptada y adaptada por los holandeses, quienes la sirven con patatas fritas desde el siglo XIX.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Papa
Aunque hoy parece indispensable en la mesa, la papa fue vista con recelo en Europa durante mucho tiempo. Llegada de los Andes en el siglo XVI, fue considerada una planta diabólica, incluso venenosa, debido a sus hojas y frutos tóxicos. No fue hasta el siglo XVIII, gracias a promotores como Antoine-Augustin Parmentier, que la papa se convirtió en un alimento básico, salvando a Europa del hambre.
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