Filete de Res envuelto en Tocino en Freidora de Aire
Jugosos filetes de res envueltos en tocino crujiente, cocinados a la perfección en la freidora de aire.
Pasos
- 1
Mezcla en un tazón la sal, el pimentón picante, la pimienta, el ajo en polvo y la cebolla en polvo.
- 2
Coloca los filetes en una tabla. Espolvorea la mitad de la mezcla sobre un lado, presionando suavemente. Voltea la carne y repite con el resto de los condimentos.
- 3
Extiende 3 tiras de tocino horizontalmente, una al lado de la otra (sin superponerse).
- 4
Coloca un filete sazonado en el centro de las tiras de tocino. Dobla la primera tira sobre la carne, metiendo los extremos debajo. Repite con la segunda y tercera tira, fijando el último extremo debajo de una de las tiras ya colocadas.
- 5
Procede de la misma manera con el segundo filete. Coloca ambas piezas en la cesta de la freidora de aire.
- 6
Precalienta la freidora a 190°C durante 5 minutos. Cocina los filetes durante 18 minutos en total, volteándolos a la mitad después de 9 minutos.
- 7
Deja reposar los filetes 3-5 minutos antes de servir, para que queden tiernos y jugosos.
Lista de la compra
filetes de Ribeye o New York Strip, tocino, sal gruesa, chile en polvo, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo
Historia de la receta
Esta receta se inspira en la tradición de los vaqueros estadounidenses, que envolvían la carne de res en tocino para mantenerla húmeda durante la cocción al fuego abierto. La combinación de especias refleja la influencia de la cocina del suroeste de Estados Unidos, donde el chile y el ajo son ingredientes fundamentales. Con la llegada de la freidora de aire, esta técnica se ha modernizado, ofreciendo una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Pimentón
El pimentón, una especia emblemática traída a Europa por Cristóbal Colón desde el Nuevo Mundo. Aunque asociada con la cocina húngara, sus orígenes están en América Central, donde era usado por los aztecas.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Cebolla
Probablemente originaria de Asia Central u Occidental, la cebolla se cultivaba en el antiguo Egipto, donde se consideraba un símbolo de eternidad y se colocaba en las tumbas. En la antigua Grecia, los atletas la comían para equilibrar la sangre, y en Roma era un alimento básico para los soldados. En la Edad Media, se creía que protegía contra las flechas y la peste.
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