Filete de res en freidora de aire – receta tierna y jugosa
Esta receta de filete de res en freidora de aire produce una carne tierna y jugosa con una corteza sabrosa. Marinada con hierbas y salsa Worcestershire, cocinada a la perfección.
Pasos
- 1
Precalienta la freidora de aire a 200°C (390°F) durante 5 minutos. Engrasa ligeramente la cesta con spray de aceite de oliva.
- 2
En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, la salsa Worcestershire, el romero seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Frota bien la mezcla sobre toda la superficie de la pulpa de res, por ambos lados.
- 3
Coloca la carne en la cesta de la freidora de aire y cocina a 200°C (390°F) durante 15 minutos. Después de 15 minutos, vierte el resto de la mezcla de aceite sobre el asado.
- 4
Reduce la temperatura a 160°C (320°F) y continúa cocinando durante 30-40 minutos más, dependiendo del peso, grosor y qué tan cocida la quieras.
- 5
Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna: al menos 63°C (145°F) para término medio, o aproximadamente 93°C (200°F) para carne desmenuzable. Deja reposar el asado 10 minutos antes de rebanarlo.
- 6
Salsa opcional: Vierte los jugos de la cesta de la freidora de aire en una cacerola pequeña a fuego medio. En una taza aparte, mezcla bien la maicena con el agua fría hasta que esté homogénea, luego viértela en la cacerola. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
Lista de la compra
Chuck roast (corte de paleta o aguja de res), aceite de oliva, salsa Worcestershire, romero seco, ajo en polvo, sal, pimienta negra, maicena
Historia de la receta
El asado de res tiene sus raíces en la cocina tradicional inglesa, donde el 'roast beef' se servía en ocasiones especiales. La técnica de asar lentamente se ha adaptado a la freidora de aire para lograr una textura similar con menos tiempo. La salsa Worcestershire, inventada en Inglaterra en el siglo XIX, añade un sabor umami característico. Esta receta moderna combina la tradición con la conveniencia de la cocina actual.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Romero
En la antigua Roma, el romero era un símbolo de recuerdo y fidelidad, usado en coronas nupciales y ritos funerarios. La leyenda dice que la diosa Venus, al emerger de las olas del mar, creó el romero.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
Aceite de oliva
Originario de la cuenca mediterránea, el aceite de oliva ya se producía en la antigua Creta hace 5.000 años. En la antigua Grecia se consideraba un regalo de Atenea y se usaba en lámparas, cosméticos y ceremonias religiosas. Los romanos lo extendieron por todo el imperio y en la Edad Media los monasterios preservaron la tradición de su producción.
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