Filete de res en Air Fryer – Receta rápida y jugosa en 40 minutos
Una receta fácil para preparar un filete de res jugoso y lleno de sabor en la freidora de aire.
Pasos
- 1
Precalienta la freidora de aire a 150°C (300°F) durante 5 minutos.
- 2
Seca bien el filete con toallas de papel. Mezcla los ingredientes del dry rub o usa uno ya preparado, luego frótalo sobre toda la carne. Aplica una segunda capa para más sabor.
- 3
Levanta el filete y deja caer el exceso de mezcla. Rocía ligeramente la cesta de la freidora con spray antiadherente.
- 4
Coloca el filete en la cesta y cocina 25 minutos para término medio, 30 minutos para término medio bien hecho o 35 minutos para bien hecho (para un filete de 1.3 kg). Sácalo cuando la temperatura interna esté 3°C por debajo de la deseada, ya que seguirá subiendo durante el reposo.
- 5
Saca el filete de la cesta, cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo en rebanadas finas, en contra de las fibras.
- 6
Verifica la temperatura interna: 54–57°C para término medio, 60–63°C para término medio bien hecho, 65–68°C para punto, más de 68°C para bien hecho.
Lista de la compra
1.3 kg de rosbif, 4 cucharadas de adobo seco para carne, sal gruesa, pimienta negra
Historia de la receta
El asado de res tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de Europa, donde los banquetes medievales celebraban la carne como símbolo de estatus. La técnica de sellar la carne a alta temperatura para conservar los jugos se perfeccionó en las cocinas de la nobleza francesa e inglesa. Con la llegada de la freidora de aire, esta receta se ha adaptado para lograr una textura crujiente por fuera y tierna por dentro en menos tiempo.
Secretos de los Ingredientes
Pimienta negra
Conocida como el 'oro negro' de la antigüedad, la pimienta era tan valiosa que servía como moneda y tributo. En la Edad Media, los mercaderes venecianos controlaban el comercio de la pimienta, y los granos a menudo se contaban individualmente. Se dice que cuando Alarico, rey de los visigodos, exigió un tributo a Roma, incluyó 3.000 libras de pimienta.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
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