Filet Mignon en Freidora de Aire con Costra Dulce-Picante de Azúcar Moreno
Jugosos filetes de filet mignon con una costra caramelizada de azúcar moreno y especias, cocinados a la perfección en la freidora de aire.
Pasos
- 01
1. Mezcla en un tazón pequeño el ajo en polvo, chile, sal, pimentón y azúcar moreno: esta es la costra seca.
- 02
2. Seca bien los filetes con toallas de papel. Espolvorea la mezcla uniformemente por ambos lados y presiona suavemente para que se adhiera.
- 03
3. Precalienta la freidora de aire a 188°C durante 5 minutos.
- 04
4. Coloca los filetes sazonados en la cesta de la freidora en una sola capa, sin superponerlos. Cocina 8 minutos, luego voltéalos y cocina 4 minutos más para un término medio (filetes más delgados) o medio (más gruesos). Ajusta el tiempo según tu preferencia.
- 05
5. Deja reposar los filetes 5 minutos antes de servir. El tiempo de cocción varía según el grosor y el punto deseado.
- 06
6. Como referencia: temperatura interna de 52°C es término rojo (rare), 65°C es término medio (medium-well).
Historia de la receta
El filet mignon con costra de azúcar moreno y especias tiene sus raíces en las técnicas de cocina del sur de Estados Unidos, donde el azúcar moreno se usa tradicionalmente para crear costras caramelizadas en carnes a la parrilla. Esta receta adapta ese método a la freidora de aire, logrando una textura crujiente y un interior jugoso.
Secretos de los Ingredientes
Discover the culinary secrets and flavor history of key ingredients in this dish.
Sal marina
La sal marina, extraída de las aguas oceánicas por evaporación, fue uno de los bienes más preciados de la antigüedad, utilizada tanto como alimento como moneda de cambio. En la antigua Roma, los soldados eran pagados con sal, de donde proviene la palabra 'salario'. Los caminos de la sal conectaron civilizaciones enteras, y en la Edad Media, la sal era tan valiosa que se llamaba 'oro blanco'.
Pimentón
El pimentón, una especia emblemática traída a Europa por Cristóbal Colón desde el Nuevo Mundo. Aunque asociada con la cocina húngara, sus orígenes están en América Central, donde era usado por los aztecas.
Ajo
Originario de Asia Central, el ajo ya era conocido en el antiguo Egipto, donde se daba a los esclavos para aumentar su fuerza. En la antigua Grecia, los atletas lo consumían antes de las competiciones, y en Roma, los legionarios lo consideraban esencial para el coraje. En la Edad Media, se usaba para ahuyentar vampiros y la peste.
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