Zitronen-Donuts gefüllt, zubereitet im Air Fryer
Fluffige Donuts gefüllt mit Zitronencurd, im Air Fryer gebacken für eine leichtere Variante.
Schritte
- 1
In einer Schüssel 1 Esslöffel Zucker, Salz und Hefe vermischen. Die Hälfte der lauwarmen Milch (ca. 38°C) und 2 Esslöffel Mehl hinzufügen. Gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
- 2
Das restliche Mehl und den Zucker zur Hefemischung geben, zusammen mit Vanillepaste und Ei. Kneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Vermeide zu viel zusätzliches Mehl.
- 3
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- 4
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig auf 2,5 cm Dicke ausrollen. Kreise von etwa 5 cm Durchmesser mit einem Ausstecher oder Glas ausschneiden. Du erhältst 8-10 Stücke.
- 5
Die Donuts mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- 6
Den Air Fryer auf 193°C (380°F) vorheizen. Den Korb mit Olivenöl einfetten und die Donuts hineinlegen. 4 Minuten auf einer Seite backen, dann wenden und weitere 3-4 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- 7
Die Donuts etwas abkühlen lassen. Den Zitronencurd in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Ein Loch in die Seite jedes Donuts stechen und mit Zitronencurd füllen.
- 8
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Einkaufsliste
170 g Weizenmehl, 120 ml Milch, 7 g Trockenhefe, 50 g Zucker, 1 großes Ei, 1/3 TL Salz, 15 ml Olivenöl, 1 TL Vanillemark, 2 EL Puderzucker, 75 g Zitronencurd
Geschichte des Rezepts
Zitronen-Donuts haben ihren Ursprung in den niederländischen 'Oliebollen', die von Einwanderern in die USA gebracht wurden. Die gefüllte Variante mit Zitronencurd wurde in den 1950er Jahren in New Yorker Cafés populär und verbindet die europäische Tradition von frittiertem Gebäck mit frischen Zitrusnoten.
Geheimnisse der Zutaten
Meersalz
Meersalz, durch Verdunstung aus Ozeanwasser gewonnen, war eines der wertvollsten Güter der Antike, sowohl als Nahrungsmittel als auch als Zahlungsmittel. Im alten Rom wurden Soldaten mit Salz bezahlt, woher das Wort 'Salär' stammt. Salzstraßen verbanden ganze Zivilisationen, und im Mittelalter war Salz so wertvoll, dass es 'weißes Gold' genannt wurde.
Vanille
Vanille, ursprünglich aus Mexiko, wurde von spanischen Konquistadoren entdeckt, die sie im 16. Jahrhundert nach Europa brachten. In der aztekischen Kultur wurde Vanille zum Aromatisieren eines königlichen Kakaogetränks verwendet. Jahrhundertelang war die Handbestäubung ein gut gehütetes Geheimnis, und erst 1841 entdeckte ein 12-jähriger Sklave auf Réunion die Methode, die den großflächigen Anbau ermöglichte.
Olivenöl
Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammend, wurde Olivenöl bereits vor 5.000 Jahren im antiken Kreta hergestellt. Im antiken Griechenland galt es als Geschenk der Athene und wurde in Lampen, Kosmetika und religiösen Zeremonien verwendet. Die Römer verbreiteten es im gesamten Reich, und im Mittelalter bewahrten Klöster die Tradition seiner Herstellung.
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